"Basmati" v prevodu pomeni "kraljica arome". To je ena najdražjih vrst riža. Raste Basmati - indijske dežele ob vznožju Himalaje. Riž basmati je po vsem svetu znan po svojih prijetnih, občutljivih dolgih zrnih z gladko teksturo. Hkrati je riž basmati zdrav izdelek. Vsestranskost njegove uporabe kot prilog, solat, juh, sladic in otroške hrane je preprosto neverjetna.
Recept 1. Kako kuhati beli riž basmati
Priprava popolnega riža basmati ni enostavna. Toda obvladati osnove samega postopka je v moči vsakega kuharja. Po nekaterih nasvetih lahko dobite mehak, puhast, drobljiv riž, ki bo služil tako kot samostojna jed kot priloga kot glavna sestavina drugih kulinaričnih receptov.
Recept je za 4 porcije.
Čas priprave: 30 minut. Čas kuhanja riža 15-20 minut.
Potrebno za recept:
- 1 skodelica (240 ml) riža basmati
- 1 žlica ghee ali drugo maslo;
- 2 kozarca vode;
- 1 čajna žlička limonin sok;
- sol po okusu.
Priprava, korak za korakom
Korak 1. Preglejte riž, da ni smeti. Drobce vsaj 10 minut spirajte v hladni tekoči vodi. S pranjem riževih zrn odstranimo odvečne delce škroba in umazanije.
Korak 2. Riž za 10 minut namakajte v vodi.
Korak 3. Oprani riž je treba prenesti v sito, tako da se steklena voda in riževa zrna približno 10 minut nekoliko posušijo. To bo okrepilo zrna in preprečilo, da bi pretirano nabrekle.
Kuhanje riža basmati
Korak 1. Pri kuhanju riža basmati uporabite široko ponev z debelim dnom (posoda). V ponvi na zmernem ognju segrejte olje in namažite riž. Drobljenca hitro pražimo 1 minuto.
Korak 2. V ponev z rižem in oljem dodajte vodo, sol, limonin sok, tako da riž ostane bel in ne porumeni. Premešajte. Zavremo. Ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj naj bo čim manjši in kuhamo 15-20 minut. Ogenj je ugasnjen.
Korak 3. Ta korak je pomemben. Riž pustimo 10 minut pod pokrovom, da se riževa zrna strdijo, ohranijo obliko in se ne zlomijo.
Korak 4. Odprite pokrov in riževa zrna počešite z vilicami z dolgimi zobmi. Med mešanjem bo odvečna vlaga izhlapela iz riža.
Kuhan riž basmati po popolnem ohlajanju lahko 3-4 dni shranite v hladilniku v zaprti posodi.
Vsebnost kalorij v 100 gramih kuhanega riža basmati, kuhanega v vodi, je približno 110 kcal.
Recept 2. Riž basmati z gobami
Recept je za 4 porcije. Na porcijo je 207 kcal.
Sestavine:
- 1 skodelica riža basmati (200 g)
- 1 žlica maslo ali zelenjava;
- 500 ml juhe ali vode;
- 300-400 g svežih šampinjonov ali drugih gob;
- 3-4 stroki česna, drobno sesekljani;
- 1 velika čebula, narezana na tanke rezine;
- peteršilj in koper;
- začimbe za gobe (po vaši presoji);
- sol, mešanica paprike po okusu.
Priprava, korak za korakom
Korak 1. Pripravite riž po receptu 1, dokler ni kuhan.
Korak 2. Šampinjone olupimo in narežemo na kline.
Korak 3. V globoki ponvi z debelim dnom na srednjem ognju stopite maslo in pražite gobe, čebulo, česen z dodatkom začimb in soli, dokler gobovi sok ne izhlapi.
Korak 4. Dodajte pripravljen riž v ponev in še nekaj minut pražite z gobami.
Korak 5. Nalijte juho / vodo, premešajte, zaprite s pokrovom. Zavremo in ogenj zmanjšamo na minimum. Kuhamo 18-20 minut.
Korak 6. Kuhan riž z gobami pustite še 7-10 minut pod zaprtim pokrovom.
Korak 7. Odprite pokrov, dodajte nasekljan peteršilj, koper in vilice z dolgimi zobmi, da "zračite" riž in zmešajte zelišča z ostalimi sestavinami.
Ta recept lahko zapletemo tako, da gobam dodamo svežo zelenjavo: brokoli, grah, zeleni fižol, korenje. V receptu je možna kombinacija enakih deležev belega in rjavega riža basmati.
Riž basmati z gobami lahko postrežete kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu ali piščancu. Jed se izkaže za okusno, aromatično tako toplo kot hladno.
Recept 3. Rjavi riž basmati z belo ribo
Za jed je primerna katera koli riba, po možnosti morska, ima manj kosti.
Recept je za 4 porcije.
Sestavine:
- 1 skodelica rjavega riža basmati
- 2 kozarca vode;
- 2 žlici žlici l. maslo;
- 1 čebula, velika, olupljena in narezana na kocke;
- 2 paradižnika, narezana na kocke;
- 1 čajna žlička nariban svež ingver;
- sol, čili v prahu po okusu;
- sveža zelišča za okras (peteršilj, koriander, meta).
Za ribe:
- 400 g fileja ščuka (milovec, oslič, trska, morska plošča);
- 1 žlica limonin sok;
- začimbe za ribe, sol po okusu;
- 1 žlica rastlinsko olje.
Priprava, korak za korakom
Korak 1. Pripravljeni ribji file narežemo na koščke in mariniramo 20 minut.
Korak 2. Pripravite rjavi riž po receptu 1: sperite, namočite in posušite pred odvečno vlago.
Korak 3. V ponvi z dodatkom masla na majhnem ognju pražimo čebulo, sesekljan ingver, dokler se ne zmehča. Razporedimo koščke marinirane ribe in še naprej cvremo s čebulo 2 minuti, dokler ne kuhamo na obeh straneh. Kosi rib, ko so popolnoma kuhani, dobijo neprozorno barvo, za razliko od surovih rib. Previdno, da se ne razpadejo, vzamemo ribe iz ponve na ločen krožnik. Z lopatico vzamemo tudi čebulo in ingver, v ponvi ostane le olje.
Korak 4. Dajte riž v ponev z oljem, dodajte vodo, sol, premešajte. Vrh - paradižnik, koriander, meta. Zavremo, ogenj zmanjšamo na minimum. Ponev tesno zaprite s pokrovom in kuhajte 20 minut. Ugasnite ogenj.
Korak 5. Končana posoda mora biti 10 minut pod zaprtim pokrovom.
Korak 6. Odstranite pokrov, z vilicami "prečešite" riž in prenesite končane ribje koščke na pripravljen okras.
Jed postrežemo toplo za kosilo in večerjo. Porcijske krožnike okrasimo z vejicami peteršilja.
Po želji se rjavi riž enakomerno deli z belim rižem basmati. Namesto predlaganih sestavin lahko uporabite bolj ostre začimbe in zelišča. Riž basmati bo bolj aromatičen in bogat.
Recept 4. Riževa solata iz fižola in basmatija
Jed je enostavna za pripravo. To je mogoče storiti v 30 minutah. Vsebnost kalorij v končni jedi je 620 kcal.
Recept je preprost in enostaven.
Sestavine:
- 1 skodelica belega riža basmati
- 1 konzerva rdečega fižola v pločevinkah
- 1 skodelica zelenjavne juhe ali vode
- 2 žlici žlici rastlinsko olje;
- 3 stroki olupljenega česna;
- 1 velika čebula, olupljena in narezana na kolobarje;
- 1-2 kosi nageljnovih žbic;
- nekaj vejic timijana;
- sol in poper po okusu.
Priprava
Korak 1. Pripravite riž po receptu 1.
Korak 2. Odprite pločevinko fižola in odcedite konzervirani sok.
Korak 3. Na olju prepražimo čebulo, dodamo na drobno sesekljan česen, malo timijana.
Korak 4. V široki skledi z debelim dnom kuhamo riž basmati 18-20 minut pod pokrovom, dodamo sol in poper. Pustite, da se riž pari pod pokrovom 5-7 minut.
Korak 5. Končnemu rižu dodajte rdeči fižol, ocvrto čebulo in česen. Premešajte.
Postrežemo s svežo vejico timijana.
Recept 5. Solata iz rižev in basmati riža
Riž basmati se odlično poda k ribam in morskim sadežem. Ta solata z dodatkom kraljevskih kozic in začinjenih zelišč se izkaže za zelo okusno in zdravo. Poleg tega je jed enostavno pripraviti. Recept je za 4 porcije.
Sestavine:
- 1 skodelica belega riža basmati
- 2 kozarca vode;
- 300-350 g kraljeve ali druge kozice, kuhane in olupljene;
- 1 por, narezan na poševne trakove;
- 4 nektarine ali 2 pomaranči ali 1 mango;
- listi sveže mete;
- sol, poper po okusu;
- 1/2 skodelice praženih mandljev (neobvezno)
Za omako:
- 2 žlici žlici oljčno olje ali rastlinsko;
- 2 žlici žlici limonin sok ali grozdni kis;
- 1-2 stroka česna, olupljen in mlet;
- 1 čajna žlička med;
- sol, mleti poper po okusu.
Priprava, korak za korakom
Korak 1. Zavremo riž basmati.
Korak 2. V skledi zmešajte olje, limonin sok, med, česen, poper, sol, malo metinih listov, mešajte, dokler ne dobite omake.
3. korakOsoljenemu kuhanemu rižu dodajte olupljeno in kuhano kozico. Zalijte z omako. Zmešajte.
Korak 4. V solato dodamo nektarino, por, liste mete, oreščke, poper, narezane na kline.
Ta uspešna in zanimiva solata ni primerna le za obroke ob delavnikih, temveč bo tudi okras na praznični mizi.
