Najbolj okusen kebab je nedvomno tisti, ki ga v naravi skuhamo z lastnimi rokami. Jed naj bo pripravljena po klasičnih receptih, ohranjenih v Gruziji in Armeniji. Številne države ne brez razloga priznavajo, da je tradicionalni šiški kebab najbolj okusen.
Potrebno je
- - žar;
- - nabodala;
- - trta ali sadni les;
- - svinjski ali jagnječji vrat, reženj ali ledja;
- - začimbe;
- - začimbe;
- - limonin sok.
Navodila
Korak 1
Ko ste si zamislili kuhati žar, poskrbite za potrebno gorivo. Seveda lahko kupite oglje, vendar je priporočljivo, da kose mesa cvrete samo na vinski trti ali sadnem lesu. Na vrh goriva položite predhodno namočene sadne veje in zelišča, da dodate okus. Meso prepražimo na dobrem ognju, da nastane hrustljava skorjica, pri čemer ostane sok v kosih. Povprečni čas kuhanja za porcijo naj bo 15 minut.
2. korak
Najbolj okusen kebab dobimo iz mesa, katerega vlakna so bila najmanj fizično obdelana. Odločite se za svinjski ali jagnječji vrat in rezanje. Dober kebab dobimo iz nežne telečje hrbtenice. Govedina za to jed ni primerna, saj med cvrtjem postane pretrda in suha. Kupite sveže meso za žar. Končnega vloženega izdelka ni priporočljivo jemati, saj je pred pripravo jedi nemogoče oceniti njegovo kakovost. Zamrznjeno meso vsebuje premalo vlage in med cvrtjem postane žilavo.
3. korak
Okusen kebab recept ne vključuje vedno marinade. Na primer, v Armeniji verjamejo, da je za izredno okusno jed dovolj samo začimbe. Če se odločite za mariniranje mesa, ga hranite v marinadi vsaj 2 uri. Občutljive koščke lahko preprosto pomešamo z zelišči, začimbami in rastlinskim oljem. Precej trdo meso namočite v limonin sok ali granatno jabolko, namizni kis. Dober učinek dosežemo z mariniranjem mesa v gazirani mineralni vodi.
4. korak
Za svinjino uporabite pehtran, baziliko, peteršilj, cilantro. Jagnjetina se odlično poda k peteršilju, rožmarinu in baziliki. Za teletino vzemite začimbe koriandra, bazilike in hmelja-sunelija. Upoštevajte, da ima sveža bazilika med toplotno obdelavo grenak okus, zato je bolje uporabiti posušena zelišča. Na nabodala položite največ 5-6 kosov mesa, ki jih enakomerno razporedite in na nabodalih ne pustite praznega prostora.
