Buča je kraljica receptov iz različnih razlogov. Prvič, zelo koristen je (s pektini, ki odstranjujejo slab holesterol, pomlajujejo krvne žile in normalizirajo prebavo). Drugič, buča je zaradi nizke vsebnosti kalorij in dobre prebavljivosti priljubljen prehranski izdelek. Tretjič, buča se zelo hitro skuha.
Skoraj v vsaki državi najdete nacionalne jedi iz buč. V Italiji je buča s sirom najljubši nadev za raviole. V ZDA na zahvalni dan v vseh domovih postrežejo bučno pito.
Jedi iz buč so pomemben del otroške kuhinje. Bučna juha v francoščini, bučni piškoti bodo univerzalni za vso družino, muffini z bučnim nadevom pa bodo šli na pamet.
Francoska bučna juha
Sestavine za 3 obroke:
Buča - 500 gr
Krompir - 300 gr
Čebulna čebula (velika) - 1 kos
Koreninska zelena (neobvezno) - 50 gr
Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Mleko - 1,5 skodelice
Ingver (svež ali 0,5 žličke. Suha tla) - 1 žlička. l.
Sol po okusu
Črni poper (mlet) - po okusu
Croutons (pšenica) - 100 gr
Priprava:
- Pripravite zelenjavo. Operite in olupite krompir, zeleno in bučo, odstranite semena iz buče. Narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- V kozici segrejte olje in čebulo pražite približno 3-4 minute, da postane prozorna.
- Čebuli dodajte zelenjavo in jo prelijte z vrelo vodo, da jo le pokrije. Začinite s soljo po okusu in na majhnem ognju kuhajte približno 15-20 minut, da se zmehča.
- Juho odcedimo in zelenjavo stepemo v mešalniku, da postane gladka. Nato vrnite zelenjavo v lonec.
- Razredčite z vročim mlekom do konsistence, ki jo potrebujete. Ogrevajte na zmernem ognju 5-10 minut.
- Začinite po okusu, dodajte ingver, premešajte. Postrezite bučno juho z rogljički.
Bučni ravioli
Sestavine za 2 porciji:
Groba moka - 200 gr
Oljčno olje - 4 žlice. l.
Buča - 400 gr
Čebula - 1, 5 glav
Muškatni orešček - ščepec
Kurkuma - na konici noža
Oranžna - 1 kos
Paradižnik - 1 kos
Koper - 1/2 šopa
Priprava:
- Naredite testo. Moki dodajte olje in sol, razredčite s potrebno količino vode, gnetite do plastike.
- Nadev: polovico buče (200 g) nasekljamo v mešalniku ali naribamo in stisnemo sok. Dodamo polovico sesekljane čebule, muškatnega oreščka in kurkume.
- Testo razvaljamo čim tanjše. Izrežite majhne kroge za raviole (s kozarcem ali modelčkom za piškote).
- V testo namažemo nadev in pritrdimo robove bodočih raviolov (kipamo kot cmoke).
- Kuhajte v dvojnem kotlu 10-15 minut ali v ponvi z vodo na štedilniku.
- Omaka iz raviolov: glavico čebule na drobno nasekljamo in pražimo do zlatorjave barve. Drugo polovico buče (200 g) trije na drobnem ribniku in pošljemo v ponev na zlato čebulo, stisnemo sok 1 pomaranče in dušimo 5 minut. še 2-3 minute. Odstranite z ognja in dodajte drobno sesekljan koper. Nežno premešajte.
Bučna pita
Sestavine za 4 obroke:
Rastlinsko olje - 5 žlic. l.
Naribana buča - 2 skodelici
Sladkor - 1 kozarec
Jajca - 2 kosa
Moka - 1,5 skodelice
Sol - 1 ščepec
Kisla smetana - 1 žlica. l.
Gašena soda s kisom ali citronsko kislino - 2 žlički. l.
Priprava:
- Vse sestavine zmešamo in dobro pregnetemo z mešalnikom
- Pekač namažemo z oljem in potresemo z moko, vlijemo testo (če je pekač silikonski, vam ni treba namazati z oljem).
- Pečemo 30-40 minut v pečici pri 180-200 C. Pripravljenost za preverjanje z zobotrebcem.
Bučni piškoti
Sestavine za 4 obroke:
Jajce - 1 kos
Margarina - 50 gr
Pšenična moka - 1,5 skodelice
Sladkor - 1/2 skodelice
Buča -100 gr
Priprava:
- Jajce zmeljemo s sladkorjem, na majhnem ognju stopimo margarino, zmešamo z moko in združimo s sladkorno-jajčno maso.
- Pečeno bučo naribamo in dodamo testu, premešamo do gladke mase.
- Nastalo kremasto testo dajte v majhnih delih na namaščen pekač in pečite v pečici, ogreti na 180 stopinj, 10-12 minut.
