Hlebček sveže pečenega kruha ima prijetno barvo in vonj. Toda sčasoma, če so kršeni pogoji skladiščenja kruha, začne "boleti": na njegovi površini se pojavi plesen. Kruh, ki ga prizadene plesen, ni primeren za uživanje.
Plesen za kruh povzročajo spore plesni, ki vanj vstopajo iz okolice. Ta bolezen prizadene kruh zaradi dolgotrajnega skladiščenja. Razvoj plesni lahko spodbuja povišana temperatura v prostoru, ki je približno 25 - 35 C, pa tudi relativna vlažnost 70 - 80%. Spore plesni najprej vplivajo na skorjo kruha in šele nato na drobtino. Če je skorja prekrita z razpokami, se bo v njih začela razvijati plesen, nato pa bo prišla do drobtine z visoko vlažnostjo. Plesen drobtino razgradi, pokvari njen vonj in okus. Gosta, gladka skorja na svežem hlebčku lahko prepreči prezgodnjo plesen. Plesen na pecivu tvori strupene snovi, zato kruha, ki ga prizadenejo spore, ne smemo jesti. Po predelavi pa se lahko uporablja kot krma za živino. Različne vrste plesni se enako dobro razvijajo tako na rženem kot na pšeničnem kruhu. Okužba s plesnijo je še posebej nevarna za kruh z dolgim rokom trajanja. Da bi preprečili poškodbe takšnega kruha s spori plesni, njegovo površino obdelamo z enim od takšnih konzervansov, kot je sorbinska kislina ali etilni alkohol. Nato hlebček zavijemo v mehko embalažo. V nekaterih primerih se v testo dodajo kemični konzervansi, kot sta kalcijev acetat ali sorbinska kislina. Tako predelani kruh lahko več mesecev shranimo nespremenjenega, da ga kruh zaščitimo pred plesnijo, ga moramo hraniti popolnoma čistega. Ne smemo pozabiti, da lahko neupoštevanje tehnologij priprave in recepta kruha povzroči nič manj katastrofalne posledice kot kršitev pravil za njegovo skladiščenje.
