Ko sami pečete domač kruh, boste morda ugotovili, da ne vzhaja. Razlogov, na katerih temelji ta težava, je lahko veliko. Pri pripravi tega izdelka morate upoštevati dejavnike, ki lahko vplivajo na sijaj kruha.
Preverite kakovost glutena v moki, ki jo uporabljate, morda ni primerna. Kakovost glutena je odvisna od pogojev skladiščenja moke: temperature in vlažnosti. Za peko poskusite uporabiti drugo moko.
Morda ste testo napačno zmešali in je postalo pretrdo zaradi dodatka premalo tekočine. Krušna moka vsebuje veliko beljakovin, zato absorbira več vode kot druge sorte. Poskusite v testo dodati še 10-20 ml vode.
Mogoče ste izbrali napačen kvas. Za peko kruha je bolje uporabiti suh kvas v vrečkah, na katerih je napis "hitro delujoč". Ne zahtevajo predhodne fermentacije. Če uporabljate svež kvas, ga pustite, da se dvigne, tako da ga vmešate v kozarec mleka, segretega na 35-37 ° C s sladkorjem. Mešanico za pol ure postavite na toplo. Bodite pozorni na rok trajanja kvasa, ki mu ne sme poteči rok uporabe.
Upoštevajte, da preveč soli zavira aktivnost kvasa. Morda ste testo dvakrat solili ali ste poleg soli dodali še slane sestavine. Upoštevajte, da polnozrnat kruh raste slabše kot presejan.
Morda je bil razlog za slabo vzhajanje kruha v tem, da so bile sestavine na napačni temperaturi - prevroče (ubilo kvas) ali premrzlo (upočasnilo razvoj kvasa). Optimalna temperatura za normalen razvoj kvasa je 35-38 Cº.
Če kvasu pozabite dodati sladkor ali ste predaleč z njim, lahko to vpliva tudi na dvigovanje testa. Če mu na primer primanjkuje toplote, je pokrov pekača kruha dalj časa odprt, se testo morda tudi ne dvigne.
Če uporabljate stroj za izdelavo kruha, lahko prehitra izbira krušnega cikla pomeni tudi, da preprosto nima časa za dvig.
