Obstaja veliko možnih razlag za drobljenje kruha. Vse razloge za to je treba iskati v pridelavi žita ali v kraju njegovega skladiščenja.
Prvič, ta pomanjkljivost je lahko posledica kršitve recepta. Torej, kruh se lahko drobi, ko se v testo doda premalo maščobe - takšno testo se izkaže preveč suho in se po peki hitro začne drobiti. Tudi kakovost kruha bo trpela, če bomo v testo dodali preveč soli ali dodali premalo vode. Kruh se bo med rezanjem drobil, če bomo v testo dodali večjo količino kvasa in se testo dvignilo previsoko, drugič pa lahko pride do te težave, če je bil med proizvodnim postopkom kršen način gnetenja in vzhajanja testa. Kruh, za katerega je bilo testo gneteno, se slabo drobi, saj se prav med gnetenjem iz moke sprosti gluten, ki je potreben za pravilno vezavo testa in tvorbo hlebčka. Številne sodobne pekarne uporabljajo posebne kemične izboljšave testa - cistein, amilaze, kalcijev acetat, natrijev tiosulfat - za povečanje količine pekovskih izdelkov in skrajšanje časa, potrebnega za vzhajanje testa (po starih standardih je moralo testo vzhajati v štirih urah). Ti kemični dodatki zmanjšajo čas, da testo naraste za več kot 4-krat - na samo 50 minut. Rezultat tega prihranka časa pa je, da se takšen "hiter" kruh pri rezanju močno drobi. Tretjič, kruh se drobi zaradi prenizke kislosti vzhajanega testa, iz katerega je pripravljen. Zmanjšana kislost testa je lahko posledica spremembe kakovosti moke, potrebne za peko - in sicer lastnosti naravnega kompleksa beljakovin in beljakovin. Uporaba nizkokakovostne moke z zmanjšanim odstotkom glutena v njej vodi do drobljenja, kruh pa se lahko tudi drobi zaradi napak v temperaturi in času pečenja, temperaturi in vlažnosti. Ohlapno pečen kruh, ki smo ga prezgodaj vzeli iz pečice, se drobi. Ali pa temperatura v pečici ni bila vzdrževana na zahtevani ravni - preveč suh kruh se bo drobil. Ko shranjujete sveže pečen kruh v prelivu, odkrit, se lahko začne tudi drobiti.
