Biserni ječmen je izredno žito. Je hkrati okusen, hranljiv in lep, saj ni bil zastonj v starih časih imenovan "biser". Iz bisernega ječmena lahko pripravimo ne samo nežno, »puhasto« kašo, ampak tudi nežno, kremasto rižoto, čeprav bo v tem primeru nosila nič manj lepo ime - perlotto.
Potrebno je
- - 1 kozarec bisernega ječmena;
- - ½ čebula;
- - 2 stroka česna;
- - 2 žlici olivnega olja;
- - ½ kozarec suhega belega vina;
- - 3 kozarci zelenjavne juhe;
- - ½ skodelica posušenih jurčkov;
- - 1 kozarec vrele vode;
- - 200 g šampinjonov;
- - 2 vejici timijana.
Navodila
Korak 1
Posušene jurčke namočite v enem kozarcu vrele vode, pustite 20 minut. Infuzijo odcedite v ločeno skledo, belce rahlo stisnite in narežite na trakove.
2. korak
Rastlinsko zelenjavo in gobovo infuzijo združite v majhni ponvi, zavrite in segrevajte ves čas kuhanja perlota.
3. korak
Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na pol obroče. V loncu s težkim dnom segrejte eno žlico rastlinskega olja in v njem popražite čebulo do zlatorjave barve, dodajte česen in pražite še 2-3 minuti. Vlijemo opran in posušen ječmen, mešamo, dokler celotna žita ne prekrijemo s tankim oljnatim filmom.
4. korak
Ječmenu in zelenjavi dodajte belo vino, jurčke in timijanove liste. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se vino ne vpije. Nalijte eno skledo juhe in počakajte, da tudi ona izhlapi. Tekočino dodajte vsakič, ko prejšnja izpari. Perlotto kuhamo približno 30 minut.
5. korak
Medtem ko žito vre, gobe obrišite z rahlo vlažno brisačo. Narežemo jih na tanke rezine in pražimo v suhi ponvi, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo preostalo olje in pražimo do zlatorjave barve.
6. korak
Končano perlotto damo na krožnike, okrasimo z ocvrtimi gobami in svežim timijanom.
