Nastalo ptičje jajce je sestavljeno iz rumenjaka, bele, lupine in tanke lupine. Delež beljakovin običajno predstavlja približno 64% vsebnosti tekočine v jajcu, delež rumenjaka pa 36%. Vendar slednje najdemo ne v vseh jajcih.
Jajca brez rumenjaka
Piščančja jajca brez rumenjaka se sicer pojavijo, vendar ne tako pogosto. Ne gredo v prodajo, zato mnogi preprosto ne vedo za obstoj takšne anomalije v strukturi jajčeca. Pojavi se lahko, ko rumenjak pade v trebušno votlino piščanca, strdek beljakovin pa je v tem trenutku zavit v lupino. Takšna jajčeca je vedno mogoče prepoznati po videzu: odlikuje jih izredno majhna velikost.
Ta položaj je znak hormonskih motenj pri kokoši nesnicah. Povzročijo jih lahko stres, slabe namestitve, pa tudi neuravnoteženo hranjenje in prenatrpanost ptic.
Obstajajo situacije, ko rumenjak v jajcu poči in se enakomerno pomeša z beljakovinami. V tem primeru rumenjak ni viden, vendar se to v nasprotju s prvim primerom ne šteje za patologijo. Seveda taka jajca postanejo tudi neprimerna za inkubacijo. Lahko pa jih varno jeste, telesu ne bodo škodovale.
Jajca z nekaj rumenjaki
Najpogostejša anomalija je v drugi skrajnosti - poli-rumenjak, za katerega je značilna prisotnost dveh ali več rumenjakov v eni lupini. Lahko so trije, štirje ali celo deset. Ta jajca so lahko običajne velikosti ali nekoliko večja od običajnih jajc. Poli rumenjak sam po sebi ni znak kakovosti, čeprav nekateri sveto verjamejo, da več rumenjaka kot je jajčece, bolj koristno je. Nekateri proizvajalci celo posebej ustvarijo določene pogoje za kokoši nesnice, tako da jajca nosijo z dvema rumenjakoma.
Medtem ta patologija govori tudi o hormonskih motnjah v ptičjem telesu. Narava poli-rumenjaka je popolnoma enaka rojstvu "dvojčkov-trojčkov" pri ljudeh. Pojavi se, ko telo kokoši nesnice odstopi od običajnega ritma zorenja jajčec.
Pri zdravi ptici začne nova jajčna celica dozorevati približno pol ure po prejšnji sklopki. V bolnih plasteh je ta proces moten, zato se dve jajčni celici hkrati začneta premikati vzdolž genitalnega trakta in si nadeneta skupno lupino in beljakovinsko membrano. Jajca več rumenjakov so tudi neprimerna za inkubacijo.
Jajca z več rumenjaki praviloma odlagajo zrele ali premlade plasti. Pri slednjih se to običajno zgodi, ker njihov reproduktivni cikel še ni pravilno vzpostavljen. Sposobnost ptice, da odlaga jajca z nepravilnostmi rumenjaka, je lahko podedovana.
