Sol in sladkor sta živila, brez katerih je sodobno kuhanje nepredstavljivo. Vendar jih ljudje včasih uporabljajo za kuhanje, da nimajo pojma, kako se pridobivata sol in sladkor.
Proizvodnja soli
Obstaja več načinov pridobivanja soli. Ena najstarejših je sedimentna ali porečna metoda. Na morski obali jeseni izkopljemo ribnik, ki ga s pomočjo posebej ustvarjenega jarka napolnimo z vodo. Po čakanju, da se glina in pesek usedita na dno bazena, se voda prenese v drugi bazen, do pomladi pa v tretji. Izhlapevanje vode vodi do povečanja koncentracije soli.
Posledično sol tvori v zadnjem rezervoarju precej debelo plast. S pomočjo solnega stroja se izdelek vzame iz bazena in postavi v hribe, visoke 10-15 metrov. Kristale je še treba sprati in naložiti v železniške vagone.
Druga metoda se imenuje moja. Pod zemljo so ogromne solne mase, ki jih s posebno opremo zdrobijo in dvignejo na površje. Nato sol očistimo pred nečistočami in prahom ter jo zapakiramo v majhne škatle. Postopek pridobivanja kamene soli je popolnoma mehaniziran.
Sol ekstra razreda "ekstra" pridobivajo v tovarnah soli z vakuumsko metodo. Sveža voda se črpa v plast soli, ki leži pod zemljo, ki mineral raztopi. Nato raztopino dvignemo, jo očistimo in pošljemo v vakuumske komore. Tu slanica zavre in aktivno izhlapi. Oborjeni kristali se spustijo skozi centrifugo, da se loči preostala tekočina. Kot rezultat tega postopka lahko drobno mleto sol kupite v trgovinah.
Kako se pridobiva sladkor
Proizvodnja sladkorja se izvaja s vrenjem sladkornega sirupa, pridobljenega iz rastlinskih surovin. Najpogosteje se za proizvodnjo uporabljajo sladkorni trs, pesa, sirek, javor.
Rastlinski material se zdrobi in dovede v difuzorje, skozi katere prehaja voda. Izpiranje sladkorja poteka v več fazah: z močnim sokom, šibko in čisto vodo. Skoraj ves sladkor se izpere iz mase.
Nasičeni sok se očisti iz encimov in preide skozi uparjalnike. V vakuumski posodi se preostala tekočina odstrani iz sirupa in ta kristalizira. Med proizvodnim postopkom dobimo lepljiv surovi sladkor z rjavkastim cvetom. Uporablja se lahko za hrano. V večini primerov pa kristale belijo z ogljikovo kislino ali žveplovim dioksidom. V prodaji so ti beljeni kristali granuliranega sladkorja.
