Danes vse pogosteje lahko na policah trgovin opazite ne samo običajni sladkorni pesi, ampak tudi trsni sladkor. Njihovi stroški se precej razlikujejo. Kakšna je razlika in kateri sladkor je boljši?
Primerjava sladkorja iz sladkorne pese in trsa
Če vprašate, kakšna je razlika med pesnim in trsnim sladkorjem, je odgovor: nič. Po maksimalnem čiščenju iz različnih nečistoč ima rafinirana pesa, tako kot rafinirani trsni sladkor, popolnoma enako sestavo, okus in belo barvo. To je vrsta sladkorja, ki je vsak dan prisoten v prehrani milijonov ljudi. Katere surovine so bile osnova za ta izdelek, je mogoče določiti samo v specializiranem laboratoriju. Hkrati verjetnost uspeha ne bo zelo velika. Tako rafinirana pesa kot rafinirani trsni sladkor sta na 99,9% sestavljeni iz snovi, imenovane saharoza. Preprosto so enaki.
Pri nerafiniranem izdelku je razlika. In zelo pomemben. Proizvodnja trsnega sladkorja je starodaven izum človeštva. Obstajala je že pred našo dobo - v Egiptu, Indiji, na Kitajskem. Malo kasneje so o trsnem sladkorju izvedeli v Ameriki, sredozemskih državah in končno v Rusiji. Leta 1719 je bila z odlokom Petra I. zgrajena cela tovarna za proizvodnjo sladkorja iz trsa. Svet je v 19. stoletju izvedel za proizvodnjo sladkornega sladkorja iz sladkorne pese. Za to se lahko zahvalimo nemškim znanstvenikoma F. K. Hardhu in A. Marggrafu. Leta 1802 so v Nemčiji odprli prvo tovarno prečiščenega sladkorja.
Nerafinirani sladkorni pes ni posebej užiten. Upoštevati je treba, da ima začetni izdelek - surovina, ki jo dobimo po vrenju rastlinskega soka, poseben okus in neprijeten vonj.
Surovi trsni sladkor je zelo cenjen zaradi prijetnega karamelnega okusa in lepe rjavkaste barve. Rjavkasto barvo trsnega sladkorja dobimo zaradi primesi melase - sirupasto črne melase, ki zavije kristale tega izdelka. Mimogrede, vsebuje ogromen kompleks elementov v sledovih, uporabnih za človeka (magnezij, fosfor, natrij, baker, krom, železo, kalij in kalcij). Poleg tega sestava nečistoč melase vključuje rastlinska vlakna in vitamine skupine B.
Razlike med trsnim in pesnim sladkorjem
Trsni sladkor je užiten tako rafiniran kot nerafiniran. Rdeča pesa - v glavnem rafinirana. Zaradi vsebnosti melasnih nečistoč v sladkorju iz trsa vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitamina B, ki jih v sladkorni pesi praktično ni. Pesin sladkor je manj hranljiv. Reed ima bolj intenziven okus in aromo.
