Da bo meso mehko, nežno in še posebej okusno, ga je treba pred kuhanjem marinirati in nekaj ur hraniti v hladilniku. Poleg tega je ta postopek odvisen od vrste odvzetega mesa.
Potrebno je
-
- Jagnječja marinada:
- jagnjetina (noga) - 1 kg;
- rdeče vino - ½ žlice;
- limona - 1 kos;
- poper;
- rožmarin;
- timijan;
- česen;
- čebulna čebula;
- sol;
- cimet.
- Marinada za perutnino:
- puran ali piščanec -1 kg;
- polsladko belo vino - 1,5 žlice;
- pristaniško vino;
- jabolčni ali breskov sok - ½ žlice;
- med - 2 žlici;
- sojina omaka - 3 žlice;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- čebula - 1 kos;
- provansalska zelišča - 1 žlica;
- limona - kos.;
- sol;
- poper.
- Teleča marinada:
- teletina - 1 kg;
- česen - 4 stroki;
- rdeče vino - 150 g;
- gorčica - 33 žlici;
- Lovorjev list;
- lupina polovice limone;
- čebula - 2 kos.;
- sojina omaka - 2 žlici;
- peteršilj;
- sol;
- poper.
- Svinjska marinada:
- svinjina - 1 kg;
- kis 9% - 1 žlica;
- voda - 1 žlica;
- čebula - 3 kos.;
- sladkor - 0,5 žličke;
- sol;
- Lovorjev list;
- poper.
Navodila
Korak 1
Za mariniranje jagnjetine razdelite jagnječjo nogo na količino, ki jo potrebujete. Dajte jih v vrečko, dodajte rdeče vino, na četrtine narezano limono, zrna črnega popra, nekaj vejic rožmarina in timijana, stroke česna, drobno sesekljano čebulo, sol in majhno cimetovo palčko. Meso in marinado dobro pretresite v vrečko in shranite v hladilnik 8-10 ur. Naslednji dan lahko meso uporabite za kuhanje.
2. korak
Če želite marinirati purana ali piščanca, položite ptico v vrečko in pokrijte z marinado. Za njegovo pripravo zmešajte polsladko belo vino, port, jabolčni ali breskov sok, med, sojino omako, sesekljan česen, sesekljano čebulo, provansalska zelišča, limonin sok, sol in poper v zrnu. Vse zelo dobro premešajte in shranite v hladilniku 8-10 ur. Marinado lahko uporabite za zalivanje mesa med kuhanjem ali za omake.
3. korak
Če želite marinirati teletino, meso narežite na porcije, položite v vrečko in pokrijte z marinado. Za njegovo pripravo temeljito zmešajte sesekljan česen, rdeče vino, gorčico, lovorjev list, limonino lupino, sesekljano čebulo, svež peteršilj, sojino omako, sol in poper. Vrečko dobro pretresite in čez noč shranite v hladilniku. Z marinado pokapajte meso med cvrtjem ali pripravite omake.
4. korak
Če želite svinjino marinirati, meso narežite na majhne koščke, položite v ponev, dodajte kis, vodo, sol, sladkor, poper, lovorjev list in čebulo, narezano na tanke polkroge. Vse temeljito premešajte, tako da so vsi kosi popolnoma prekriti z marinado. V hladilniku 8-10 ur.
5. korak
Lahko eksperimentirate z različnimi sestavinami po svojem okusu, vendar se poskušajte držati splošnega pravila: Teletini in perutninski marinadi dodajte več zelišč kot teletini in svinjini.
