Da bo ocvrto meso bolj okusno, je pri kuhanju treba upoštevati nekaj tankosti in uporabiti nekaj trikov. A vse to bo seveda delovalo le, če ste kupili svež, kakovosten kos mesa.
Potrebno je
-
- meso;
- maslo;
- marinada.
Navodila
Korak 1
Za peko na žaru ali ponvi uporabljajte samo fileje (rezilo), tanko obrobo ali vhod (debel rob). Poskusite kuhati iz mesa mlade živali, je bolj okusno in mehko. Za cvrtje je primeren le visokokakovosten izdelek, brez kit in filmov. Če uporabljate meso z napako, bodo kosi ostali vlaknati in trdi.
2. korak
Pred cvrtjem meso marinirajte. Poper, podrgnite s strtim česnom in pokrijte z rastlinskim oljem. Ne solite predčasno, sicer bo meso izgubilo sok, zaradi česar bo manj okusno. Sol na samem koncu cvrtja. Ta metoda mariniranja je primerna za kosi jagnjetine, teletine in svinjine.
3. korak
Obstaja tudi hitrejši način mariniranja. Meso narežemo na koščke in jih odbijemo, damo v skledo. Potresemo z lovorjevimi listi, sesekljano čebulo, korenino peteršilja in kuminimi semeni. Zmešajte rastlinsko olje in limonin sok v razmerju pet gramov olja in soka ene tretjine limone, soli in popra. Meso občasno obrnite.
4. korak
Zdaj je treba meso panirati. Na obeh straneh povaljamo najprej v moki, nato pa v stepenih jajcih. Meso vzamemo in posušimo, odvržemo v zdrobljene drobtine in jih tesneje pritisnemo na koščke.
5. korak
Svinjske kotlete, telečje krake in prsi, šunko potopite v testo, ki je gostejše od testa za palačinke. Med cvrtjem bo meso postalo hrustljavo.
6. korak
Cvreti morate v odprti posodi. Meso damo v ponev s toplim, vendar ne zažganim oljem. V tem primeru bo meso pokrito z okusno skorjo. Ne dovolite, da se olje ohladi, sicer ne bo skorje in meso bo nasičeno z maščobo. Kose obrnite šele, ko je ena stran skoraj končana.
7. korak
Meso ne sme biti zloženo tesno v ponvi, sicer bo skorja neenakomerna. Pražite po možnosti na zmernem ognju, da se meso v notranjosti dobro prepraži. Panirano meso in meso s skorjo skuhamo z malo olja, vendar ostane v notranjosti premalo kuhano (v angleščini). Kuhano meso ocvremo v veliki količini goveje svinjske masti.
