Poletno rekreacijo na prostem pogosto povezujemo z veselo družbo, dimom tabornega ognja in seveda žarom na nabodalih ali rešetki. Danes lahko v trgovinah kupite vse za njegovo hitro pripravo - premog, sesekljano in namočeno meso, tekočino za vžig … Pravi poznavalci pa znajo narediti šiški kebab sočen in okusen z lastnimi rokami, brez uporabe polizdelkov.
Pravilna izbira surovin, drv, jedi, žara in dobre marinade bo pripomogla, da bo šiški kebab resnično sočen in okusen! Z enostavnimi nasveti lahko pripravite odlično poslastico za družino in prijatelje, tudi če ste prvič.
- Odlična surovina je sveža svinjina enakomernega roza odtenka z malo maščobe (vrat, ledja, prsa). Meso za kebab mora biti suho in rahlo sijoče, ne parjeno, ampak ohlajeno (ne zamrznjeno!).
- Za cvrtje mesa je priporočljivo uporabiti suha drva iz breze, hrasta, lipe, sadnega drevja. Ne uporabljajte lesa iglavcev, ki vsebuje smole, plošče in drug žagan les.
- Da bo kebab sočen in okusen, medtem ko je meso ocvrto z vseh strani, je priporočljivo uporabiti tradicionalni žar in nabodala.
- Posoda iz aluminija ali plastike za mariniranje mesa bo pokvarila okus izdelka in sprostila nevarne za zdravje snovi, zato uporabljajte samo steklene, emajlirane ali lončene posode!
- Okusen šiški kebab lahko hitro skuhate v ekstremni vročini, zato nabodala pred cvrtjem ogrejte 5-7 minut. Lahko jih predhodno namažete z rastlinskim oljem.
- Meso narežite na ravne dele, ki naj bodo enaki približno dvema škatlicama, nameščenim eno na drugo. Na nabodala zelo tesno nanizajte mesne kline, mednje lahko za sočnost položite svinjsko mast.
-
Kebab držite nad enakomerno plastjo vročega premoga na razdalji 10-15 cm, nenehno obračajte nabodala, ugotovite stopnjo pripravljenosti s prebodom z nožem. V procesu kuhanja lahko kebab prelijete s pivom, vodo z limoninim sokom, marinado. Pred uporabo naj počiva približno tri do pet minut.
image
Marinade z žara
Mariniranje mesa pomaga, da bo kebab sočen in okusen. Zaželeno je, da surovine hranite v marinadi v hladilniku do en dan! Če časa sploh ne prenesete, meso namakajte vsaj 2,5-3 ure.
Gurmani vedo, da namizni kis meso strdi in mu pokvari videz in okus. Obstaja več preizkušenih receptov, ki priporočajo, da to sestavino nadomestite z drugo hrano.
Za 1 kg mesa boste potrebovali 200 ml kefirja. Mesne dele zmešajte s sesekljanimi čebulnimi obročki (200 g), česnom (50 g), poprom in soljo po okusu, napolnite s fermentiranim mlečnim izdelkom.
Za 2,5 kg mesa boste potrebovali 1 liter lahkega piva. V skledo damo plasti čebule (4-5 glav) in koščke mesa, po okusu dodamo sol in črni poper. Postavite 1-2 lovorjeva lista. Surovino prelijemo z mešanico piva, vinskega kisa (nekaj žličk) in olivnega olja (nekaj žlic).
Za 1 kg mesa boste potrebovali 1 veliko limono. 3 minute ga blanširajte v vreli vodi, ga rahlo povaljajte po mizi, pritiskajte z dlanjo in iztisnite ves sok. Prelijte z dvema sesekljanima čebulama, sesekljanima s suho baziliko, majaronom in koprom (po vašem okusu), tremi lovorjevimi listi, ducatom sladkega graha in 1,5 žličkami soli. Po mesu potresemo marinado.
Za 2 kg mesa zadostujejo 4 žlice oljčnega olja. Dodamo mu ščepec črne in rdeče paprike, 5 g soli, nekaj žličk posušene bazilike in dve veliki čebuli, narezani na kolobarje. Vse zmešajte z mesom.
0,5 l mineralne vode s plinom, na primer "Borjomi", zadostuje za 1 kg mesa. 0,5 kg čebule narežite na pol obroče, ne pozabite, dokler se ne pojavi sok, solite po okusu in pomešajte z mesom. Dodajte, tudi po okusu, koriander, lavruško in malo kumine. Vse napolnite z mineralno vodo.
Koristni nasvet: za kuhanje posebej mehkega kebaba lahko meso samo solite, preden ga nanizate na nabodala.
