Šiški kebab je najljubša jed večine ljudi, ki se spomladi, poleti in celo jeseni raje aktivno sprostijo v naročju narave. Brez žara praviloma ne mine niti en izlet v naravo. Zato vam predstavljamo recept za tradicionalni armenski kebab, pri pripravi katerega so majhne nacionalne skrivnosti.
Prva in najpomembnejša skrivnost je pomanjkanje marinade. Ta kebab je mariniran v lastnem soku samo s čebulo, baziliko in začimbami. Druga skrivnost je meso, ki je prepleteno s slanino. Konec koncev je slanina tista, ki daje neverjetno sočnost že pripravljenemu kebabu. Tretja skrivnost so precej veliki kosi mesa. Ta velikost mesa vam omogoča, da dobite ocvrto skorjo in sočno sredino.
Sestavine:
- 1 kg svinjine;
- 1 kg čebule;
- sol
- 1 šopek bazilike
- 1 žlica. l. Črni poper.
Priprava:
- Najprej morate kupiti sveže svinjsko meso s prameni slanine, ki ni bilo zamrznjeno. Zakaj proge s slanino? Ker bodo prav oni dali mesu želeno sočnost.
- Torej, meso narežite na velike koščke, težke 100-150 g.
- Olupite, operite in narežite celo čebulo na debele obročke.
- Vzemite večjo posodo in vanjo položite koščke mesa, čebulne obročke in drobno sesekljano baziliko. Vse temeljito premešajte z rokami, rahlo začinite s soljo in poprom.
- Pripravljeno meso marinirajte vsaj 1 uro pri sobni temperaturi ali 2-3 ure v hladilniku.
- Po tem času marinirano svinjsko meso odstranite iz hladilnika in nabodalo z dvema reziloma. Upoštevajte, da lahko vzamete navadne nabodala, vendar se na njih lahko pomikajo tako veliki kosi mesa.
- Nabodala na ražnju, ki se pogosto obračajo, cvrete le na žaru in samo na zažganem premogu, ki bo mesu odlično toploto dal. Upoštevajte, da bo čas cvrtja dolg, saj so kosi mesa dovolj veliki. Toda končni okus armenskega kebaba se splača!
- Pripravljenost mesa preverite s prebodom ostrega noža. Če je na sredini še vedno ichor, je meso surovo. Če teče bistri sok, je kebab pripravljen.
- Postrezite ocvrt armenski šiški kebab z mesnatim in zrelim paradižnikom, svežo baziliko in mehkim sirom, kot je suluguni.
Za ta kebab ni potrebna omaka, če pa res želite, lahko na mizo postrežete granatno omako iz narsharaba, po možnosti domačo.
