Arome artičoke ni mogoče zamenjati z nobenim drugim izdelkom. Nejasno spominja na oreh, vendar s svetlejšim in bolj prefinjenim okusom. Mlada socvetja pojemo, ko jih prekuhamo. V tej obliki lahko začutite pravi okus artičoke.
Artičoka je videti kot nerazcvetljen brst. Lahko ga zamenjamo tudi z ogromnim repincem, ki je pravzaprav daljni sorodnik te zelenjave. In mlado socvetje artičoke, ki se uporablja za hrano, je nenapihnjen cvetni cvet, prekrit z velikimi mesnatimi luskami.
Artičoka je bila že od antičnih časov znana kot dobrota. Za elito Rima je bila pripravljena artičoka z različnimi začimbami in medom, zaradi česar je njen okus edinstven. Kasneje je zelenjava postala zelo pogosta v francoski kuhinji, ki jo je uporabljala v različnih jedeh in jo širila po vsem svetu.
Vsaka država artičoke pripravi drugače. Toda najbolj znan in zanesljiv način je, da zavremo mlada socvetja in jih postrežemo z vsemi vrstami omak. Prav ta način kuhanja artičoke bo razkril njen neverjeten in edinstven okus.
Hrana po okusu artičoko primerja z orehi ali zelenim grahom. Amaterji mu dajejo zelnat in oreškov okus. Toda to je le oddaljena analogija, resnični okus artičoke ni nič podoben, je precej svetel in specifičen.
Da bi začutili pravi okus te zelenjave, jo morate pravilno kuhati, pred tem pa izberite kakovostno sadje. Artičoka mora biti svetlo zelena, brez temnih lis v velikosti grenivke. Njeni cvetni listi naj se tesno prilegajo in izgledajo sveže, sočno in mladostno.
Pred kuhanjem morate odrezati ostre konce listov in spodnji del ter odstraniti tudi temne liste. Po tem je treba artičoko preliti z limoninim sokom, da ne potemni.
Zelenjavo lahko skuhate v loncu z vodo, v dvojnem kotlu ali spečete v pečici. Pri kuhanju je treba vodo soliti in dodajati limonin sok, če artičoke z njo nismo zalivali. Parnik ohrani več uporabnih lastnosti izdelka in ne postane preveč voden. Ta način kuhanja bo razkril njen pravi okus. Čas kuhanja je v povprečju približno trideset minut.
Pripravljenost lahko določimo po zeleno-rjavi barvi zelenjave, katere listi se zlahka ločijo. Zunanji del lista je trden, zato ga ne jemo. Poje se notranji mehki del cvetnih listov.
Okusno je uporabljati artičoke z različnimi omakami. Zelo primerna je omaka, sestavljena iz masla, limoninega soka, ščepca soli in ščepca belega popra. Začimbe lahko dodate po svojem okusu.
