Orehi so bogati z beljakovinami, aminokislinami, vitamini C, P, K in E, karotenom in alkaloidi ter tanini, eteričnimi olji ter kobaltovimi in železovimi solmi. Vključitev oreščkov v prehrano izboljša spomin, normalizira krvni tlak pri hipertenziji in okrepi kardiovaskularni sistem. Oreščke lahko jemo v čisti obliki ali pa jih uporabimo kot eno od sestavin solat, predjedi in vročih jedi.
Kharcho
Kharcho je jed gruzijske kuhinje. To je okusna začinjena juha, narejena predvsem iz jagnjetinega prsa, ki ga včasih nadomestijo z govejim pršičem ali piščancem. Klasični recept za kharcho vsebuje orehe, ki dajo juhi poseben okus. Če želite narediti kharcho, morate vzeti naslednje izdelke:
- 500 g mesa (jagnječji ali goveji prsi);
- 2 čebuli;
- 2-3 stroka česna;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga ali 100 g svežega paradižnika;
- 100 g orehovih jedrc;
- ½ skodelica riža;
- ½ skodelica kislih tkemali sliv.
- zelenica (koriander, bazilika, peteršilj, koper);
- lovorjev list;
- poper;
- sol.
Meso operemo, narežemo na majhne koščke, položimo v ponev, zalijemo z mrzlo vodo, damo na srednje močan ogenj in kuhamo ter odstranimo peno, ki se pojavi z vrečasto žlico. Po 1, 5-2 urah v juho damo olupljeno in drobno sesekljano čebulo, opran riž, kisle slive, sol, poper in kuhamo še pol ure.
Zdrobite v možnarju, dodajte toplo juho, orehova jedrca in stroke česna. Na maščobi, odstranjeni iz juhe, rahlo prepražimo paradižnikovo mezgo ali svež paradižnik in 5-10 minut pred koncem kuhanja v kharcho dodamo pripravljene sestavine: ocvrt paradižnik, zdrobljen oreh in česen. Juho začinimo z lovorjevimi listi. Pred serviranjem kharcho potresemo z drobno sesekljanim cilantrom, peteršiljem, baziliko ali koprom.
Piščanec z arašidovo omako
Ta jed ima okus kot hladna omaka satsivi s piščancem, za razliko od gruzijske hrane pa piščanca z arašidovo omako postrežemo vroče. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- trup piščanca;
- 350 g oluščenih orehov;
- 2-3 glavice čebule;
- 4 stroki česna;
- 50 g masla (ghee);
- 1 žlica. l. adjika;
- sok granatnega jabolka ali kis (9%);
- zelenjava koriandra;
- mešanica suhih zelišč;
- poper;
- sol.
Piščančje trup sperite, razrežite na porcije, položite v ponev, pokrijte s hladno vodo in kuhajte na majhnem ognju, občasno odstranite peno z žlico. Končno meso odstranimo iz juhe, prestavimo v litoželezni lonec, dodamo ghee, drobno sesekljano čebulo, adjiko, sol, poper, potresemo z zelišči in dušimo 5-10 minut.
Oreške zmeljemo v mešalniku in jih 2-3 krat podrgnemo skozi sito. Česen, sol in zelenje koriandra nalijte v možnar, zmešajte z naribanimi oreščki, vlijte 600 mililitrov tople piščančje juhe in vse dobro premešajte. Nastalo omako prelijte po piščančjem mesu in med občasnim mešanjem dušite 15 minut. 3 minute pred kuhanjem dodajte sok granatnega jabolka ali kis. Jed postrežemo vročo.
