Lignje upravičeno imenujemo "morski ginseng". Je prehranski morski sadež z visoko vsebnostjo lahko prebavljivih beljakovin, bogat z ekstraktivnimi snovmi, kot so tavrin, lizin, arginin. Obstaja veliko receptov za pripravo lignjev. So kuhani, ocvrti, vloženi, posušeni; uporablja se za kuhanje mletega mesa, sestavine solat in kot glavna vroča jed.
Lignji, dušeni s papriko in sezamovimi semeni
Za kuhanje lignjev vročih po tem receptu morate vzeti:
- 550 g lignjev;
- 3 ½ žlice. l. sezam;
- 1 čebula;
- 7 paradižnikov;
- 2 stroka česna;
- 2 rdeči papriki;
- 2 rumeni papriki;
- ½ skodelice sojine omake;
- rastlinsko olje;
- 3 žlice. l. kis;
- mleti poper;
- sol.
Sezamova semena prepražimo v suhi ponvi. Olupite in narežite čebulo na tanke polkroge. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in narežemo na majhne rezine. Boljansko papriko operemo in po odstranitvi pecljev s semeni narežemo na približno centimeter široke trakove. Lignje olupimo, narežemo na kolobarje, solimo in popramo.
Nato popražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte papriko in zelenjavo skupaj pražite 5 minut. Nato dodamo pripravljen paradižnik, nasekljan strok česna, dodamo sojino omako in kis ter občasno premešamo, da zavre.
V ločeni posodi segrejte olje in v njem nekaj minut pražite obroče lignjev. V tem času naj bi lignji postali beli. Nato jih napolnite s pripravljeno omako, dodajte ocvrta sezamova semena, začinite s soljo in poprom po okusu in dušite 5-10 minut.
Polnjeni lignji
Za pripravo polnjenih lignjev boste potrebovali naslednje izdelke:
- 10 trupov srednje velikih lignjev;
- 9 žlic. l. riž;
- 2 korenčka;
- 2 glavi čebule;
- 450 g šampinjonov;
- zelenjava peteršilja;
- poper in sol po okusu.
Za omako:
- 250 ml smetane;
- 100 ml mleka;
- 3 žlice. l. moka;
- 3 žlice. l. maslo;
- sok ½ limone;
- 4 žlice. l. nariban sir;
- sol.
Najprej naredite mleto meso. Če želite to narediti, riž razvrstite in sperite. Kuhamo ga v slani vodi, dokler se ne zmehča. Korenje, čebulo in gobe olupite, drobno sesekljajte in pražite do mehkega na rastlinskem olju. Peteršilj operemo, osušimo na papirnati brisači in sesekljamo z nožem. Kuhan riž združite s prepraženo zelenjavo in gobami, dodajte peteršilj. Solimo in vse temeljito premešamo.
Za pripravo omake na maslu rahlo prepražimo moko, nato prilijemo mleko in med neprekinjenim mešanjem zavremo. Dodamo nariban sir, nato vlijemo smetano, limonin sok. Omako po okusu začinimo s soljo in dobro premešamo.
Lignje očistite v notranjosti, nato jih za 1-2 minuti dajte v vrelo vodo, nato jih sperite v hladni vodi in odstranite ostanke filmov. Trupe lignjev napolnimo s kuhano mleto meso, položimo na pekač ali v ognjevarno posodo, zalijemo s kremasto omako in pečemo v pečici 30 minut pri 180 ° C.
