Ljubitelji svinjske masti bi morali popestriti svoje okusne želje in poskusiti ne samo slani izdelek, ampak tudi pečen. Poleg tega kuhanje slanine v pečici sploh ni težko. Kako torej pravilno spečemo ta izdelek?
Najprej in kar je najpomembneje, izberite res dobre surovine. V trgovini dajte prednost surovi beli ali bledo rožnati svinjski masti. Nikoli ne kupujte izdelka s sivim ali rumenkastim odtenkom, saj njegova prisotnost kaže na starost izdelka ali njegovo večkratno zamrzovanje / odtajanje. Po nakupu je zelo pomembno tudi pravilno konzerviranje maščobe pred kuhanjem, saj ima sposobnost, da tudi v kratkem času absorbira vse tuje vonjave, ki med toplotno obdelavo ne bodo izginili. Zato je najboljša rešitev, da izdelek shranite ovitega v vrečko ali, še bolje, v dobro zaprto posodo za hrano.
Pri izbiri svinjske masti poskusite dati prednost tudi koščkom z ne zelo debelo kožo, saj jih bo sicer težko žvečiti, vendar bo tanka kožica naredila maščobo zelo nežno in prožno. Takšno maščobo je treba enostavno preluknjati z vilicami in rezati z nožem. Običajno so to kosi, odrezani od zadaj ali s svinjskega trebuha.
Tudi sestavine za pečeno zaseko so zelo preproste - kos z majhno plastjo mesa, petino kozarca sladkorja in enako količino soli.
Najboljši in najhitrejši način pečenja kosa slanine je 1, 2-1, 5 kilograma.
Najprej položite kos v globoko skledo in ga prekrijte s sladkorjem in soljo, enakomerno jih podrgnite z vseh strani, ne da bi pri tem prikrajšali pozornost in kožo slanine. Po tem izdelek zaprite s pokrovom in pustite, da se na ta način marinira 10-12 ur ali samo čez noč. Če nimate globoke ali dovolj velike posode s pokrovom, lahko slanino pokrijete z isto folijo za živila.
Če želite pečeni zaseki dodati arome svojih najljubših zelišč ali začimb, je prav čas, da jih dodate v fazo kisanja.
Po preteku časa mariniranja odstranite preostale sestavine slanine ali še bolje, malo sperite v vodi in nato posušite s papirnatimi brisačami. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in slanino položite na rešetko, ki jo nastavite na srednji nivo. Spodaj položite še en pekač, da ne boste obarvali dna pečice. Maščobo pokrijte s plastjo folije na vrhu, da se izognete sežganju. In tudi tu je majhna skrivnost. Če je sijajna stran folije na vrhu, bo izdelek počasi izginjal in postopoma kuhal, če pa je sijajna stran navznoter, se bo folija segrela, aktivno odsevala toploto in maščobi dala apetiziran rumen odtenek.
Tako 1,5 kilograma kuhajte 1,5 ure in slanino ne pozabite obračati vsake pol ure, da se dobro zakuha na vse strani in na vrhu ni suha. Po tem času dodajte temperaturo na 200 stopinj Celzija in slanino pecite še 15-20 minut. Nato pečico izklopite in pustite, da hrana počasi "naraste" na toplem.
To pečeno slanino postrežemo narezano na koščke z gorčico ali hrenom. Z njim lahko naredite slastne sendviče ali pa ga preprosto pojeste z okusno zelenjavno prilogo.
