Cinnabon žemljice so značilna sladica iz istoimenske verižne slaščičarne. Izdelke v obliki polža, aromatizirane s cimetom in prelite s sladko glazuro, lahko brez težav skuhate sami. Obstajajo različice klasičnega recepta z dodatkom karamele, oreščkov, čokolade in drugih okusnih sestavin - tudi te vrste peciva je vredno poskusiti.
Cimetove žemljice s smetanovo omako korak za korakom
Klasični recept ima veliko odtenkov - od izbire prave vrste moke do posebnosti kuhanja kremaste glazure. Pomemben pogoj je, da ukrepate postopoma, ne da bi hiteli in ne poskušali prihraniti hrane. Potrebna je izdatna pomoč polnjenja in veliko sladke, kremaste krempeljice, da bodo žemljice okusne. Sinabon mora biti vlažen, zastekljen in zelo zadovoljiv. Upoštevati je treba visoko vsebnost kalorij v sladici, saj je ni mogoče zmanjšati, ne da bi ogrozili okus.
Sestavine:
- 200 ml mleka;
- 11 g suhega kvasa (1 vrečka);
- 70 g masla;
- 2 jajca;
- 600 g vrhunske pšenične moke;
- 100 g sladkorja;
- 1 žlica. l. vaniljev sladkor;
- 1 žlička sol;
- 1 žlica. l. brez glutena.
Za polnjenje:
- 50 g masla;
- 20 g mletega cimeta;
- 170 g rjavega sladkorja.
Za kremasto glazuro:
- 500 g sira mascarpone;
- 1 žlica. l. vaniljev sladkor;
- 4 žlice. l. sladkor v prahu.
Pripravite gluten z mešanjem 2 žlici. l. pšenična moka z enako količino vode. Maso zvijemo v tesno kepo, jo damo v hladno vodo in podrgnemo s prsti ter izperemo škrob. Zamesimo testo in večkrat zamenjamo vodo, dokler masa ne postane ohlapna in lepljiva. Pustite v vodi, da se gluten ne izsuši.
Začnite delati testo. V posodo presejemo moko, ki jo zmešamo z navadnim in vaniljevim sladkorjem, soljo, suhim kvasom. Jajca zmešajte z mešalnikom ali metlico, stopite maslo, združite s toplim mlekom in jajci. Še enkrat stepemo.
Mešanici mleka in olja v obrokih dodajte suhe izdelke, zmešajte testo z mešalnikom, dokler ni popolnoma homogeno. Hkrati dodajte majhne koščke glutena, ta mora biti enakomerno porazdeljen. Testo lahko gnetete z rokami, vendar bo ta možnost trajala veliko dlje. Pravilno pripravljena masa je homogena, elastična, ne preveč lepljiva.
Testo damo na pomokano desko, malo pregnetemo z rokami. Ne pritiskajte premočno, saj bodo žemljice postale ravne in trde. Testo zberite v kroglico, položite v večjo skledo in pokrijte s plastično folijo ali brisačo. Pustite 1 uro pri sobni temperaturi, v tem času se testo močno poveča.
Zmešajte zmlet cimet in rjavi sladkor. Po želji lahko razmerja spremenite tako, da povečate ali zmanjšate količino začimbe. Če rjavi sladkor ni na voljo, bo to storil bel trsni sladkor.
Testo damo na desko, malo pregnetemo in zvijemo v pravokotno plast. Moke ne boste potrebovali, pravilno pripravljena masa se ne drži rok in valjarja. Površino plasti izdatno namažite s stopljenim maslom, potresite z mešanico sladkorja in cimeta, nadev z rokami gladite, da enakomerno leži. Testo z valjarjem zvijemo neposredno čez sladkor v prahu in zvijemo v rolado. Bolj ko bo testo valjano, lepinje bodo bolj okusne in lepe.
Zvitek narežemo na 12 enakih delov. Nož mora biti širok in zelo oster. Nekateri raje režejo testo s šivalno ali zobno nitko, ne da bi zdrobili zvitek. Kose položite na pekač, obložen z naoljenim papirjem za peko. Pustite 1 uro, da pekač pokrijete s čisto platneno brisačo. V tem času se žemljice dvignejo in povečajo v velikosti, to je treba upoštevati pri zlaganju.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 160 stopinj. Pečemo 45 minut in pazimo, da se žemljice ne zažgejo. Medtem ko peka doseže želeno stanje, pripravite glazuro. Mascarpone zmešajte z ledenim sladkorjem in vaniljevim sladkorjem, dokler ni gladek. Sir lahko nadomestimo z gosto kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob. Preprostejša možnost je kondenzirano mleko.
Žemljice vzamemo iz pečice in jih takoj pokrijemo s sveže pripravljeno glazuro. Ko se prva plast rahlo stopi in vpije v vroče testo, s slaščičarsko krtačo razporedimo preostalo glazuro.
Postrezite sinabone tople ali tople. Če so žemljice hladne, jih lahko hitro ogrejemo v mikrovalovni pečici, tako da jih vklopimo za 15 sekund s polno močjo. Odličen dodatek pecivu je sveže skuhan črni čaj ali kava. No, Američani sinabone postrežejo z mlekom, kar je tudi zelo okusno.
Čokolada Sinabon: recept po korakih
Ljubitelji čokolade klasične žemljice raje dopolnjujejo z gosto glazuro na osnovi kakava. Čokobone postrežemo tople, domača glazura ostane mehka in rahlo žilava. Načela priprave testa ostajajo enaka kot v osnovni različici, razlika je le v sladkem končnem premazu.
Sestavine za glazuro:
- 50 g visokokakovostnega masla;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 2 žlici žlici l. kakav.
Da bodo žemljice okusne, morate vzeti najboljši kakav s popolnoma naravno sestavo. Takojšnji analogi ne bodo delovali.
Zasteklitev je zelo enostavno narediti. Kakav v prahu zmešajte s sladkorjem, dodajte stopljeno maslo, dobro premešajte. Mešanico nekaj minut segrevajte v vodni kopeli, ne da bi nehali mešati. Žemljice, ki ste jih pravkar vzeli iz pečice, prelijte z vročo glazuro.
Žemljice z oreščki in karamelo: izvirna možnost za pravi sladkosned
Po pokušini klasičnega Sinabona lahko pripravite različico s karamelnim prelivom in oreščki. Če ne najdete pekanov, bodo orehi, olupljeni iz trdih filmov in rahlo ocvrti v suhi ponvi. Bolje je kupiti karamelni preliv, pretežko ga je kuhati sami.
Sestavine:
- 100 g olupljenih pekanov;
- 50 g karamelnega preliva;
- 50 g mascarponeja ali drugega kremnega sira;
- 100 g sladkorja v prahu;
- 40 g masla;
- ščepec vanilina.
Zmehčano maslo zmešajte s sirom mascarpone, vanilijo in sladkorjem v prahu. Da bo krema gladka in puhasta, je bolje uporabiti mešalnik. Polovico zmesi odstavimo, preostanek razporedimo po vročih zvitkih.
Preostalo smetano združite s karamelo, premešajte. Gosto zmes razporedimo po žemljah in potresemo z grobo sesekljanimi oreščki.
