Ključ do okusnih puhastih žemljic je kompetentno pripravljeno testo. Pecivu lahko dodate sladkost tako, da mu dodate različne nadeve, na primer rozine, kandirano sadje ali pa pekač preprosto potresite z običajnim sladkorjem.
Žemljice s sladkorjem lahko naredimo tako iz testa iz kvasa kot iz testa iz kvasa, tako iz običajnega kot iz listnatega testa, a pecivo na osnovi kvasnega listnatega testa je še posebej mehko. Če nimate izkušenj s pripravo testa, se je vredno naučiti, ker je recept za kuhanje preprost, potrebno je le dosledno upoštevati deleže izdelkov in upoštevati določena priporočila glede zaporedja mešanja sestavin.
Da, takšnih pekovskih izdelkov ni mogoče imenovati kot dietetični izdelek, saj je energijska vrednost takšne žemlje zelo visoka, na primer vsebnost kalorij v običajnih sladkornih žemljicah brez drugih dodatkov znaša 300 kalorij na 100 gramov izdelka. Se strinjate, jed ni enostavna, kljub temu pa morate občasno razvajati sebe in svoje gospodinjstvo z domačo peko, saj je veliko bolj okusna od kupljene.
Sladkorna peciva
Žemljice iz listnatega testa so nežne in hrustljave ter se pečejo veliko hitreje kot žemljice, narejene z običajnim testom. Vendar ima ta recept eno pomanjkljivost - testo za takšne žemljice kuhamo dve do tri ure.
Sestavine:
- 250 ml vode;
- žlička 6% kisa;
- 0,5 kg moke;
- ½ skodelica sladkorja;
- 300 gramov margarine;
- ½ žlička soli;
- 1 jajce.
Recept:
Vodo nalijte v globoko skledo. Dodamo kis, sol, jajce in dobro premešamo. Postopoma dodajajte moko in gnetite testo (najprej uporabite žlico, nato, ko je testo gosto, gnetite z rokami). Takoj, ko se testo neha lepiti na skledo in roke, ga razdelimo na dva enaka dela, vsakega zvijemo v tanko plast in na vrhu pokrijemo s tanko plastjo margarine.
Kuhan sladkor enakomerno razporedite po površini dveh kosov valjanega testa, nato položite eno plast na drugo in nastalo strukturo zasukajte v zvitek. Testo zavijemo v plastično folijo in dve uri ohladimo.
Ohlajeno testo razvaljamo v plast debeline 2-3 mm, nato ga prepognemo na pol in ponovno razvaljamo. Postopek ponovite tri do petkrat.
Razvaljano testo narežemo na trakove širine dva centimetra in dolžine 15 centimetrov (+/- 2 cm). Testo zvijemo v spiralni obliki v obliki "polža". Položimo na naoljen papir za peko in za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Kvas iz sladkornega zvitka
Da bodo domače torte bolj zračne, je testo zanj bolje pripraviti na klasičen gobast način. Ne, vsekakor lahko brez testa, potem pa je treba testo dvakrat zamesiti in pustiti, da vzhaja. Brez tega žemljice pri pečenju ne bodo dobro vzhajale in ne bodo tako mehke.
Sestavine za testo:
- 250 ml mleka;
- 25 gramov stisnjenega kvasa;
- žlica sladkorja;
- 3 žlice moke.
Sestavine za testo:
- 1 jajce;
- 2 žlici sladkorja;
- ½ skodelica rastlinskega olja;
- 3,5 skodelice moke.
Kvas zdrobimo v skledo in z vilicami rahlo pretlačimo, jim dodamo sladkor, mleko, ogreto na 30 stopinj. Vse dobro premešajte, dodajte tri žlice moke, stepete in pustite na toplem 20 minut.
V tem času v globoki skledi stepemo jajce z dvema žlicama sladkorja (rumenjak samo zmešamo z beljakovinami, dokler ni gladko, v peni ni treba stepeti), mu dodamo pol kozarca masla.
Zmes jajčnega olja združite s kuhanim testom in postopoma vmešajte moko. Prepričajte se, da je testo mehko, neprekinjeno, rahlo lepljivo na rokah.
Testo položite v globoko skledo, na vrh omažite z rastlinskim oljem in pokrijte z brisačo (ali plastično folijo). Postavite na toplo mesto za eno uro.
Testo položimo na pomokano delovno površino in razdelimo na osem enakih delov. Najprej vsak obdelovanec zvijemo v obliki klobase s premerom 1,5-2 centimetra, nato pa ga zvijemo v spiralo. Položite prazne dele v namaščen kalup na razdalji treh centimetrov drug od drugega, vsakega potresite z granuliranim sladkorjem. Žemlje pečemo pri 180 stopinjah 35-40 minut.
Sladkor in cimetovi zvitki
Sladkorni cimetovi zvitki so najboljše pecivo za božič. Aroma cimeta, ki ob peki tega kolačka prežema hišo, prebudi apetit, zato jed nikoli ne zastara.
Sestavine:
- 500 gramov moke;
- 250 ml mleka;
- 100 gramov kisle smetane;
- 100 gramov masla;
- 2 jajca;
- ½ žlička soli;
- žlička suhega kvasa;
- vrečka vanilin;
- 2 žlici olja;
- 5 žlic sladkorja;
- žlica cimeta.
Recept:
V skledo vlijemo toplo mleko, dodamo kvas, žlico sladkorja in tri do štiri žlice moke. Vse dobro premešajte in postavite na toplo mesto za 20 minut (zahvaljujoč temu postopku se kvas hitreje aktivira).
Jajca stepemo z dvema žlicama sladkorja in vanilijo. Zmesi dodajte stopljeno maslo in kislo smetano sobne temperature, premešajte in vlijte v brbotajoče testo.
V nastalo maso postopoma dodajamo moko in gnetemo testo. Najprej gnetemo z žlico, nato, ko se masa začne zgoščevati, - z rokami. Rezultat naj bo mehko testo, ki se rahlo prilepi na vaše roke. Testo prestavimo v skledo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo uro in pol.
Ujemajoče testo položite na delovno površino in rahlo poprašite z moko. Testo razdelimo na 10-12 kosov, vsak kos razvaljamo v tanko kvadratno plast debeline 4-5 mm. Cimet zmešamo s preostalim sladkorjem, vsak kos na eni strani potresemo z mešanico, nato pa sloje zvijemo v kuverte. Žemlje pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 40 minut.
Namig: da pekači na vrhu porjavijo, jih namastite z jajcem, stepenim z nekaj žlicami mleka.
Sladkorne žemljice brez kvasa: preprost recept
Da bodo žemljice mehke in zračne, mora testo med peko narasti. To lahko dosežemo tako, da v testo ne dodamo samo kvasa, temveč tudi navadno soda, pecilni prašek. Pri izbiri med tema dvema sestavinama dajte prednost drugi, saj se bo zahvaljujoč pecilnemu prašku peka izkazala za uspešnejšo, saj ne bo imela tujega okusa.
Sestavine:
- 350 ml mleka;
- 70 gramov sladkorja;
- ščepec soli;
- vrečka s pecilnim praškom (standardna 10 gramov);
- 2 žlici olja;
- jajce;
- na vrh nekaj sladkorja za posipanje.
Recept:
Čeprav testo ni na osnovi kvasa, uporabljajte samo toplo hrano. To pomeni, da jajce, mleko in maslo odstranite iz hladilnika vnaprej - uro pred kuhanjem. V skledi zmešajte sladkor, jajce, mleko in maslo (rastlinsko), stepejte skupaj.
Odmerite tri skodelice moke, jo zmešajte s pecilnim praškom in nekajkrat presejte skozi sito (žemljice bodo bolj puhaste). Mešanici mleka in jajc dodajte moko. Če se testo izkaže za tanko, ne drži dobro oblike in se močno drži rok, dodajte še malo moke. Prepričajte se, da je testo čvrsto, a prožno in nelomljivo.
Testo razdelimo na koščke velikosti piščančjega jajca, zvijemo v kroglice in damo v posodo, namazano z rastlinskim oljem. Žemlje potresemo s sladkorjem in pečemo pri 180 stopinjah 40 minut.
Trik: Da se sladkor po škropljenju lepše oprime testa, vsako žemljico namažite z mlekom. In če želite dobiti rdeče pecivo s hrustljavo skorjo, nato nadomestite mleko z jajcem, stepenim s sladkorjem (žlica sladkorja za eno piščančje jajce).
