V nacionalni tatarski kuhinji je jed, ki jo pripravimo ob praznikih in jo vroče postrežemo v ponvi. To je baleš - velika zaprta pita z mesom in krompirjem. In da je polnjenje sočno, v pečenko vlijemo juho.
Potrebno je
- 800 g moke;
- 200 g kefirja ali enako količino naravnega jogurta;
- 200 g kisle smetane;
- 1 jajce;
- 1 žlica rastlinsko olje;
- 200 g masla;
- 1 žlička soda;
- 0,5 žličke kis.
- Za polnjenje:
- 1,5 kg mesa in krompirja;
- 2 čebuli;
- 300 ml vode
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Za pripravo bale lahko vzamete poljubno meso, vključno s piščancem in gosjo. Edina zahteva je, da mora biti maščoba. Mimogrede, tatarska mesna pita je pripravljena tudi z drobovinami. V tradicionalni različici je običajno dodajati krompir peki, obstajajo pa recepti z redkvico, zeljem, bučo in celo žitaricami, rozinami in suhimi marelicami.
2. korak
Prvi korak je priprava testa za tatarsko mesno pito. Najprej maslo stopimo v vodni kopeli, nato pa ga v globoki skledi zmešamo s kefirjem, kislo smetano, jajcem, soljo. Sodo ugasnemo s kisom in jo previdno dodamo testu, moko presejemo in postopoma dodajamo vsebini posode. Skladnost testa mora biti elastična, da se lahko iz njega oblikuje velika kroglica. Pokrije se s krpo in pusti, da diha.
3. korak
V tem času se pripravi juha in nadev. Meso in krompir narežemo na enako velike kose, dodamo jim na kocke narezano čebulo, sol in poper ter premešamo. Da bodo ti izdelki sočni, potrebujete mesno juho. Namesto tega lahko nadevate vročo vodo, sol in maslo.
4. korak
Spočeno testo je razdeljeno na 2 neenaka dela: eden naj bo dvakrat večji od drugega. Večji del razvaljamo in položimo v kalup, tako da se njegovi konci obesijo za 6-7 cm. Manjši del je razdeljen na še dva dela in od enega odščipnemo majhen kos. Na testo namažemo nadev, nato še eno plast testa in stisnemo robove. Drugo polovico testa razvaljamo, narežemo na sončne žarke in z njo pokrijemo torto.
5. korak
Če želite juho vliti v pecivo, na sredini vrha naredite luknjo in pokrijte s preostalim majhnim kosom testa. Juhe še ni treba dodajati! Pečico segrejemo na 200 stopinj, torto pa namažemo z maslom. Posodo pečemo 60 minut, nato v luknjo vlijemo 1,5 kozarca juhe in pito pošljemo v pečico še 40-50 minut.
