Ko sočna krogla rib ali mletega mesa izstopa iz krožnika z apetitno paro, vas skorajda ne zanima, kako natančno se imenuje - polpeta ali mesna kroglica. Če pa želite poiskati recept ali naročiti določeno jed v restavraciji, potem vseeno ugotovite, kakšne so razlike med enim in drugim.
3 razlike med polpetami in mesnimi kroglicami
Moram reči, da vprašanje, v čem je razlika med mesnimi in mesnimi kroglicami, skrbi samo rusko govoreče kuharje. Zakaj se je to zgodilo? Dejstvo je, da recepti za te jedi niso samo izposojeni, temveč povzeti iz več virov hkrati, kombinirani in nato kreativno predelani.
Torej so najbližji "sorodniki" mesnih kroglic hkrati danske polpete (Frikadeller) in nemški mesni cmoki Fleischklößchen (Fleischklößchen). In če danske mesne kroglice postrežemo ocvrte, potem nemške, kot že ime pove, skuhamo v vodi ali juhi.
Kroglice so se v Rusiji pojavile po zaslugi judovske kuhinje. Menijo, da so se razvili iz tradicionalne orientalske jedi, imenovane köfte. Kufta je pripravljena v južni in srednji Aziji, na Bližnjem vzhodu in na Balkanu po stotinah različnih nacionalnih receptih. In spet jim bo skupno, da je to jed iz mletega mesa, zvitega v kroglice. Kufto lahko pripravimo iz ene ali treh vrst mesa, z žitaricami ali zelenjavo ali brez; ta jed je ocvrta, dušena, kuhana.
Katere so torej značilnosti ruskih kulinaričnih strokovnjakov, da ločijo enega od drugega? Obstajajo tri temeljne razlike:
- polpete so večje kot polpete;
- v sestavi mesnih kroglic morajo poleg mletega mesa biti žita ali zelenjava;
- mesne kroglice vedno postrežemo z omako.
Švedske polpete
Na sami Švedski boste to jed našli pod imenom - Köttbullar. To je tradicionalni domači obrok, preprosta udobna hrana, ki jo postrežejo na družinski mizi.
Boste potrebovali:
- 250 g govejega mesa;
- 250 g mlete svinjine;
- 100 g krušnih drobtin;
- 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 3,5%;
- 1 velika glava čebule;
- 1 veliko piščančje jajce;
- 1 čajna žlička gorčice;
- 1 čajna žlička fino mlete soli;
- ½ žlička mletega pimenta;
- ščepec belega popra;
- 1 žlica. žlica masla;
- rastlinsko olje ali margarina za cvrtje.
Drobtine prelijemo z mlekom in pustimo 10-15 minut. Čebulo narežemo na majhne kocke. V ponvi stopimo maslo in čebulo pražimo do prosojnosti. Pomiri se. V široki skledi zmešajte goveje in svinjsko meso, poper, gorčico in sol. Stepite piščančje jajce. Iz drobtin iztisnite odvečno tekočino, jih dajte v mleto meso. Dodamo ocvrto čebulo. Mleto meso začnite gneteti, vendar ne preveč močno, da ne postane lepljivo, ampak ostane zračno. Polpete zlepite približno 3 centimetre v premeru.
V široki, globoki ponvi segrejte olje ali stopite margarino. Začnite polpeti polpete. Najprej pražimo 10 minut na močnem ognju, nato še približno 10 minut na zmernem ognju. Polpetov ne pokrivajte s pokrovom, sicer ne boste dobili svetle zlate skorjice. Kroglice obrnite s posebno široko lopatico. Polpete postrezite s pire krompirjem ali preprostim kuhanim mladim krompirjem, brusnicami in klasično Brunsåsovo omako. Tukaj je hiter korak za korakom recept za to omako.
Za omako boste potrebovali:
- 400 ml goveje juhe;
- 2 žlici žlici žlice pšenične moke;
- 1 žlica. žlica masla;
- 50 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 20%;
- 1 čajna žlička sojine omake;
- 2 žlici žlici žlice vode.
V ponvi stopimo maslo. Dodamo moko in kuhamo na zmernem ognju, občasno mešamo, dokler moka ne postane zlata. V ponev, kjer so se mesne kroglice ocvrle, nalijemo vodo, segrejemo in odcedimo v ponev. Tam dodajte juho, sojino omako in smetano, sol. Zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo približno 5-7 minut.
Perzijske polpete
Tabriz Köftesi je ena najbolj znanih iranskih jedi. Te orientalske mesne kroglice imajo neverjetno lahko in vlažno teksturo, zanimiv okus in izviren recept. Vnaprej je vredno razmisliti, da se te polpete kuhajo dva dni - nekatere sestavine se zmešajo in pustijo, da se ohladijo 10-12 ur.
Boste potrebovali:
- 1 kg govejega mesa;
- ½ skodelica rumen grah;
- 1 skodelica dolgozrnatega riža
- ½ skodelica bulgur
- 4 velike čebule;
- 2 piščančja jajca;
- 2 žlički mlete kurkume;
- 2 žlički mletega cimeta;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- ¼ žlička kajenskega popra;
- 1 ¼ skodelice sesekljane zelene čebule
- 1 čajna žlička fino mlete soli;
- 2 žlici žlici in 1 čajna žlička paradižnikove paste;
- 18 orehovih polovic;
- 18 suhih marelic;
- 1 žlica. žlica posušenih brusnic;
- 1 žlica. žlica posušenih češenj;
- 3 žlice. žlice masla;
- 1 gram žafrana;
- sol.
Začnite kuhati z grahom. Kuhajte v majhni ponvi, dokler se ne zmeša. Odcedite odvečno tekočino in ohladite. Sesekljajte 2 čebuli. V skledo mešalnika damo grah, čebulo in mleto govedino, sesekljamo, da postane gladka.
V ponev damo riž in bulgur, zalijemo z 1 skodelico vode, dodamo 1 žlico masla, ¼ čajne žličke kurkume in ¼ čajne žličke soli ter kuhamo na zmernem ognju do polovice. Odcedimo in nekoliko ohladimo.
Žita položimo na mleto meso, stepemo jajce in mešamo, da dobimo gladko, rahlo lepljivo zmes. Zaprite posodo z mletim mesom s folijo za živila in pustite v hladilniku 10-12 ur.
Preostalo čebulo narežemo na majhne kocke in pražimo do zlatorjave barve. Pripravimo omako - preostalo maslo stopimo v globoki široki ponvi, dodamo 2 žlici paradižnikove paste, 1 čajno žličko mletega cimeta, črnega in kajenskega popra, žafran in 3 skodelice vrele vode, sol, dodamo polovico prepražene čebule in segrejemo do vrenje. Omako lahko pripravite vnaprej, skupaj z mesno mešanico, in jo pred drugo stopnjo pogrejete. Dodajanje žafrana v omako ni obvezno, vendar je vrednost te začimbe v tem, da ima opojno značilno aromo.
Mleto meso vzamemo iz hladilnika, vanj vstavimo preostalo paradižnikovo pasto, dodamo sol, preostalo kurkumo in cimet ter sesekljano čebulo. Dobro pregnetemo. Razdelite na šest velikih kroglic. Sesekljajte oreščke in suhe marelice, zmešajte s češnjami in brusnicami. Okusni nadev lahko spremenite z drugimi oreščki in suhim sadjem. Uporabite lahko rozine, arašide, pistacije - domišljija vam bo pokazala dobro možnost.
Vzemite majhno skledo s premerom 10-15 centimetrov. Nalijte ½ žlice. žlice ohlajene kuhane vode. Polovico ločite od ene mesne kroglice, položite v skledo, dodajte 1/6 nadeva in pokrijte s preostalim mletim mesom. S prsti zaženite robove in zatesnite mesne kroglice. Skledo obrnite in dajte polpete na dlan. Nežno ga položimo v omako, ki duši. Ponovite postopek s preostalimi kroglicami. Na zmernem ognju kuhamo 30 minut, nato pokrijemo in dušimo še eno uro. Občasno dvignite pokrov in prelijte omako po kyufti. Izklopite ogenj in posodo pustite pokrito 10 minut. Postrezite z omako in ostanki podušene čebule ali po želji okrasite s semeni barberry ali granatnega jabolka. Ena porcija bo sestavljena iz ene polpete.
