Vsak narod ima svoje kulinarične finosti priprave slavne jedi. Torej imajo italijanski ravioli, ki so uvrščeni med podobne ruskim cmokom, privlačne oblike z odprtimi robovi in neštetimi sortami polnjenja.
Nesmiselno je prepirati se o tem, kateri izmed ljudstev je prvi skuhal cmoke. Tako se zgodi, da ima večina znanih jedi veliko analogov, ki so skoraj istočasno nastali na različnih koncih Zemlje. Plemena Komi-Perm so prva začela izdelovati cmoke na ruskem ozemlju. Od tod tudi ime, ki se je skozi čas nekoliko spremenilo. Sprva se je cmok imenoval cmok, kjer je bil cmok uho, varuška pa testo in kruh. Se pravi uho kruha.
Ravioli so cmoki ali testenine
Nekateri kulinarični strokovnjaki dvomijo v povezavo cmokov z italijanskimi ravioli, ki slednje uvrščajo med vrsto testenin. Poleg tega raviole pogosto postrežemo kot prilogo in potresemo z naribanim sirom. In niso oblikovane z rokami, ampak razvaljane. Vsi cmoki različnih ljudstev so se pojavili v obdobju od 13. do 15. stoletja. Po vsem mnenju je jasno, da testenine, ki so v jedilnik italijanske kulinarike prišle šele v 19. stoletju, nikakor ne morejo trditi, da so blizu družini cmokov. In sama beseda ravioli se je v slovarju pojavila šele leta 1841.
Vendar so zgodovinarji v pismih Francesca Marca iz XIV. Stoletja našli opis jedi, ki je testo, polnjeno z mesom in jajci, ter v postnem času iz zelišč. Ta jed je v Italiji znana že od leta 1440 pod imenom raffyolys. Jezikoslovci so nagnjeni k prepričanju, da ime ravioli kljub temu prihaja iz italijanskega ravvolgere - zaviti, zaviti. Zato ne smejo biti podobni ušesu. Ravioli v celoti upravičujejo svoje ime, saj se testo resnično spremeni v najrazličnejši nadev: vse vrste mesa, parmezan z zelišči, zelenjava, oreški, sadje in jagodičevje. Slednje vrste prelivov bolj spominjajo na cmoke, ki so lahko tako glavna jed kot sladka sladica.
Razlike v tehnologiji kuhanja
Razlike se začnejo s pripravo testa. Če se testo s cmoki lahko od različnih gospodinj razlikuje le po mehkobi, potem obstaja ducat receptov za pripravo raviolov. Najenostavnejši vključuje 200 gr. moko, ščepec soli, 100 ml vode in 30 ml oljčnega olja. Včasih lahko vodo nadomestimo z jajci. Na primer 0,5 kg moke, 4 jajca, 2 žlici olivnega olja, sol in črni poper.
Obstajajo recepti, pri katerih namesto rastlinskega olja damo maslo: 75 gramov na 250 gramov moke, soli in 100 ml vode. Jajc ni, če pa jih odpovemo, je priporočljivo, da jih po razvaljanju sloja testa namažemo s surovim jajcem. To bo omogočilo, da se robovi raviolov, potem ko se mleto meso razprostre in pokrije z drugo plastjo testa, tesno prilepijo drug na drugega.
Testo za italijanske cmoke bomo lahko tanko razvaljali le s skrbno pripravo. Gnete se vsaj 15 minut, olje mu daje elastičnost. Strokovnjaki svetujejo, da z uporabo testa ne hitite, bolje je, da ga zvijete v kroglico, zavijete v brisačo ali folijo za živila in pustite, da se v hladilniku kuha vsaj eno uro.
Ravioli, za razliko od cmokov, ne kipajo ročno. Potem, ko je mleto meso pokrito s plastjo testa in so s topo stranjo noža označeni kvadrati bodočih raviolov, jih razrežemo s kulinaričnim kodrastim kolesom. To ne pomeni, da je ena glavnih razlik velikost. Mnogi verjamejo, da so ravioli 3-krat večji od cmokov. Pravzaprav so ravioli v veliko različnih velikostih. Na primer, piemontski ravioli - agnolotti, ki jih pripravimo z mletim mesom, skuto ali špinačo, so zelo miniaturni. V navadi jih pogoltnemo z mesno omako.
