Danes mnogi že vedo, da sorte čaja niso omejene na običajne črne in zelene sorte. Obstajajo tudi bele, rumene, celo turkizne sorte. Kakšna je razlika med čaji različnih "barv", kajti odtenek popareka je približno enak?
Razlike med sortami so zelo preproste. Črni čaj, ki ga mnogi pijemo za zajtrk, je čajni list, ki je prestal dolg cikel predelave. Posušen je, valjan, fermentiran in posušen. Kdor je videl suh zeleni čaj, bo potrdil, da so listi videti precej bolj sveži, imajo več življenja, svetlejšega odtenka. Razlog za to je preprost: listi gredo skozi nepopoln cikel obdelave. Usahnejo, se zvijejo in naravno posušijo, vendar ne preidejo skozi fazo fermentacije. Za najbolj dišeče in občutljive sorte veljajo tiste, ki praktično sploh niso obdelane in v čajnem grmu zadržijo največ koristnih snovi.
Obstajajo tudi vmesne sorte: na primer mleko oolong. Oolongi so veliko manj obdelani kot puerh, vendar so razvrščeni kot sorte z nizko do srednjo fermentacijo.
Prav tako vmesno mesto med črno in zeleno zasedajo rdeči čaji. Imajo značilen trpek okus in aromo, se popolnoma tonizirajo, izboljšajo učinkovitost in pospešijo presnovne procese. Fermentacija listov rdečega čaja doseže 50%. Ta čaj je dobil ime po bogatem rdečkasto-zlatem odtenku infuzije.
Strokovnjaki ugotavljajo, da le 5 skodelic dobrega čaja na dan zniža raven holesterola v krvi, zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter izboljša psiho-čustveno stanje. Dokazano je, da pijača, bogata s flavonoidi in katehini, tonizira in krepi vaskularno steno, idealna za ljudi z vegetativno distonijo in hipotenzijo. Končno čaj vsebuje več kofeina kot espresso vrček, vendar ima na telo veliko blažji učinek kot kava. Te trditve so resnične, če čaju ne dodate sladkorja ali mleka.
