Jetra v primerjavi z drugimi stranskimi proizvodi vsebujejo najbolj uporabne in hranljive snovi, zaradi česar jih lahko uvrstimo med dietetična živila. Kulinarični strokovnjaki menijo, da jetra delikatesa, iz njih pripravljajo različne izvirne jedi. Vendar je treba vedeti, da obstajajo določene razlike med najbolj priljubljenimi govejimi in svinjskimi jetri.
Vrednost jeter
Jetra vsebujejo veliko količino popolnih beljakovin, ki pa so lahko prebavljivo železo in baker. Te snovi omogočajo telesu normalno sintezo hemoglobina in po potrebi delujejo protivnetno. Poleg tega so goveja in svinjska jetra bogat vir magnezija, kalcija, natrija, fosforja, cinka, vitaminov A, B, C in esencialnih aminokislin za človeka.
Goveja in svinjska jetra so idealna za uporabo pri nalezljivih boleznih, težavah z ledvicami, boleznih centralnega živčnega sistema, po opeklinah in poškodbah. Jedi iz govejega in svinjskega jetra povečujejo imunost, spodbujajo nastajanje rdečih krvnih celic in pospešujejo regeneracijo tkiva. Prikazani so kadilcem, ljubiteljem zdravega načina življenja, športnikom in ljudem, ki hujšajo - saj je vsebnost kalorij v govejih in svinjskih jetrih precej nizka. Te jedi se hitro kuhajo in imajo odličen okus tako ocvrte kot dušene.
Jetra je vsekakor priporočljiva za uporabo pri majhnih otrocih, nosečnicah in ljudeh z diabetesom mellitusom.
Če se jetra med kuhanjem izkažejo za preveč trda, jih prelijemo s kislo smetano in na majhnem ognju dušimo eno uro.
Razlike
Goveja in svinjska jetra se v svoji sestavi praktično ne razlikujejo med seboj, vendar še vedno obstajajo nekatere razlike. Goveja jetra veljajo za bolj dragocena, ker so manj mastna, vsebujejo več vitaminov A in B ter se v telesu lažje absorbirajo v primerjavi s svinjskimi jetri. Svinjska jetra se od govejih jeter razlikujejo po prisotnosti rahle grenkobe in bolj občutljive strukture, medtem ko je treba oster goveja jetra očistiti iz filmov, krvnih žil in kit.
Tudi svinjska jetra se od govejih jeter razlikujejo po bolj specifičnem okusu, hkrati pa se veliko hitreje kuhajo. Za nakup svežega in visokokakovostnega izdelka je nujno treba preveriti datum sprostitve prodajnih izdelkov - čas prodaje ohlajenih jeter ne sme presegati 48 ur. Poleg tega jetra ne smejo razpadati na koščke - to kaže na njihovo večkratno zamrzovanje, po katerem izdelek izgubi svoje koristne lastnosti. Da bi goveja ali svinjska jetra ohranila mehkobo po kuhanju, jih med cvrtjem ni priporočljivo soliti - drugače bodo spustili sok in postali suhi in žilavi.
