Med katerim koli poletnim piknikom lahko vidite ne samo tradicionalni kebab, temveč tudi kebab - nekakšno mesno klobaso. Ta jed, značilna za Srednjo Azijo, Kavkaz in Balkan, je zelo enostavna za pripravo, vendar morate upoštevati določena pravila, da boste uživali v mesu, ki se bo stopilo v ustih.
Kupiti morate sveže meso, ki ni bilo zamrznjeno. Tradicionalno se za kebab uporablja mlado jagnjetino, lahko pa pripravite jed iz piščanca, svinjine, govedine ali mešanice več vrst mletega mesa. Priporočljivo je, da se meso pomikate po velikem žaru mesne mlinice. Da se kebab stopi v ustih, je treba meso najprej očistiti vseh žil in filmov.
Na videz mleto meso za kebab spominja na kotlet, vendar je njegova sestava drugačna. Mleto meso ne sme vsebovati ne kruha, ne jajc, ne škroba, vendar mora biti veliko maščobne repne maščobe (svinjske masti) - prav zaradi te maščobe je mleto meso viskozno in preprečuje, da bi se kebab razpadel med peko na oglju..
Četrtina mletega mesa naj bo zasečna mast, ki jo z zelo ostrim nožem predhodno narežemo na najmanjše možne koščke. Da ne bo težav z rezanjem zaseke, je priporočljivo, da jo pred kuhanjem mletega mesa nekoliko zamrznete.
Čebula je obvezna sestavina mletega mesa. Priporočljivo je, da ga drobno narežete in ga ne meljete v stroju za mletje mesa. Čebule ne sme biti veliko, sicer njen sok ne bo mogel tvoriti kebaba želene konsistence. Po okusu mleto meso dodamo sol in poper; jed lahko začinimo z majhno količino kumine.
Mleto meso za kebab je treba gneteti in pretepati 15-20 minut. Takrat se bodo sprostile beljakovine, ki bodo zagotavljale dobro viskoznost in gostoto, maščoba pa se bo v mletem mesu razporedila čim enakomerneje.
Priporočljivo je, da damo končno mleto meso za 1, 5-2 ure v hladilnik, da se ohladi. Klobase lahko predhodno oblikujete in zapakirate v plastično folijo - v tem primeru lahko na pikniku jed pripravimo zelo hitro in brez težav. Da se klobase med klesanjem ne držijo rok, morate za vlaženje rok uporabiti slano vodo. To zagotavlja, da v kebabu ne bo praznin, kar pomeni, da klobase med cvrtjem na nabodalih ne bodo razpadle.
Če želite, da bo kebab sočen, ga morate kuhati na vročem oglju, vsako stran cvrete do zlato rjave barve, tako da ostane sok v notranjosti "zaprt".
