Svinjski jezik zaradi nizke vsebnosti maščob in nizke kalorij spada med prehranske izdelke. Velja za poslastico; v restavracijah boste morali plačati precejšnjo vsoto za nežen in blag okus jedi, pripravljenih iz jezika.
Znaki kakovosti jezika
Na policah trgovin in tržnic je na voljo svež ali vložen jezik. Vijolična barva izdelka kaže na njegovo svežino in visoko vsebnost železa. Struktura drobovine mora biti elastična, ko jo pritisnete s prstom, sled takoj izgine.
Siva barva, sprostitev motne tekočine pri razrezu - znaki ponovnega zmrzovanja. Neprijeten vonj v izdelku kaže, da se je poslabšal. Hraniti ga je treba v zamrzovalniku in po kuhanju - v hladilniku, vendar ne več kot 2-4 dni. Z dolgim bivanjem v zamrzovalniku izdelek izgubi svoje uporabne in okusne lastnosti.
Skrivnosti čiščenja in vrenja jezika
Očistiti surov jezik je skoraj nemogoče. Je spolzka, skače iz rok in se sploh ne podvrže delovanju noža. Pred odstranjevanjem kože zavrite drobovine. Postavite ga v hladno vodo 1-2 uri pred kuhanjem. Po preteku časa postavite lonec z vodo na največjo moč. Ko zavre, nežno potopite opran jezik v tekočino. Voda mora popolnoma prekriti izdelek. Od trenutka vrenja kuhajte 40-50 minut na majhnem ognju, pod pokritim pokrovom. Nato ohladite jezik pod vodo, da ga lahko držite roke.
Upoštevajte, da se koža, če se popolnoma ohladi, ne bo dobro snela. Držite drobovine na dnu, odstranite film proti koncu. Ponavadi takoj izgine. Če je koža slabo odstranjena, to pomeni, da meso ni bilo kuhano.
Očiščen jezik damo v ponev, zalijemo z vodo in dodamo sol. Od trenutka vrenja kuhajte 40 minut na majhnem ognju do mehkega. Končna drobovina na sredini je rožnate barve, dobro se poda na rezanje.
Če želite okusno kuhati jezik, upoštevajte nekaj pravil. Pred kuhanjem očistite jezik iz krvi, različnih vozlišč, mišičnega tkiva. Vtrite ga z rezino limone. Citrusi bodo okrepili okus mesa.
Ko izdelek drugič zavremo brez kože, v vodo dodamo lovorjev list, nekaj graha črnega popra, majhno glavico čebule in strok česna. Med kuhanjem redno odstranjujte peno s površine.
Pripravljenost jezika preverite tako, da ga prebodite z vilicami. Če zlahka prebode, se pojavi prozoren sok, ki ga odstranite s toplote. Kožo, ki ponekod ni primerna za delovanje roke, očistite z ostrim nožem.
Skrivnost priprave aromatičnega svinjskega jezika
Jezik skuhamo v slani vodi z nekaj lovorjevimi listi in zrnjem popra. Odstranite kožo in z ostrim nožem narežite na tanke diagonalne rezine. Kose mesa položimo v namaščeno posodo, nanjo položimo vejice timijana in nekaj kosov masla. Pečico segrejte na 150 ° in pecite 15 minut. Skrivnost že pripravljene jedi je, da jezik zaradi olja in timijana postane sočen in aromatičen.
