Torta iz ptičjega mleka je ena izmed najbolj okusnih in priljubljenih. Za njegovo pripravo niso potrebne posebne sestavine, pripravi jo lahko vsaka gospodinja. Da pa torta ne bo razočarala, morate poznati nekaj skrivnosti njene priprave.
Ta torta je bila izumljena v sedemdesetih letih dvajsetega stoletja v eni od moskovskih restavracij. Izum slaščičarjev je takoj vzkliknil in številne gospodinje so ga skušale ponoviti v domači kuhinji, a le redkim je to uspelo. Toda po dolgih poskusih jim je vseeno uspelo ugotoviti recept za sufle in tako se je pojavila domača različica torte. Zdaj obstaja veliko možnosti za pripravo te sladice, vendar je osnova vedno skoraj enaka.
Za pripravo testa boste potrebovali:
- en kozarec moke
- en kozarec sladkorja
- pecilni prašek
- 4 srednje velika jajca
- 3 žličke kakava (neobvezno)
Za pripravo smetane morate vzeti:
- en kozarec mleka
- 10 beljakov
- 10 rumenjakov
- 2 skodelici sladkorja
- 1 miza. žlico škroba
- 300 gramov olja
- 40 gramov želatine
Za glazuro potrebujete temno čokolado in 50 gramov masla. Začnite s pripravo torte s peko torte. V ta namen z mešalnikom stepemo jajca s sladkorjem, dokler se prostornina večkrat ne poveča, nato dodamo pecilni prašek in premešamo, presejemo moko in postopoma dodajamo mešanici. Testo se izkaže za precej tekoče, kot kisla smetana. Bolje je uporabiti snemljiv pekač, veliko bolj priročen je, pokrijte ga s papirjem za peko ali namažite z oljem. Pečemo v ogreti pečici, dokler se ne zmehča. Ugotovite, ali je piškot pripravljen ali ne, tako da ga prebodite z vžigalico ali zobotrebcem, če je suh, lahko torto odstranite iz pečice. Nato je treba torto ohladiti in s tanko nitjo ali ostrim nožem prerezati na polovico. Po želji lahko testo razdelite na polovico, v polovico dodate kakav in pecivo spečete posebej. Pripravljene piškotne torte lahko namažemo z marmelado ali marmelado, potresemo z vašim najljubšim likerjem ali pa jih dodamo smetani (2-3 žlici) - tako bo okus torte veliko bolj zanimiv.
Ko pečete torto, ni zaželeno, da pečico odprete in ne smete treskati njenih vrat - piškot lahko pade in se izkaže za manj visok.
Priprava smetane: beljake je treba ločiti od rumenjakov in jih dati v hladilnik, po ohladitvi bodo bolje stepeli. Nato rumenjake zmeljemo s kozarcem granuliranega sladkorja in nato stepemo z mešalnikom, dodamo škrob. Nalijte mleko in postavite to mešanico v vodno kopel. Neprestano mešajte, pustite, da se zgosti, ohladite. Zmehčano maslo nekoliko stepemo z mešalnikom in začnemo postopoma dodajati nastalo kremo. Takoj, ko se vsa smetana zmeša z oljem, je pripravljena.
Zelo pomembno je: smetano je treba olju dodajati po žlico naenkrat, pri nenehnem mešanju, šele potem bo videti okusno in puhasto.
Želatino namočimo v topli vodi za 15-20 minut. Nato ga postavite v vodno kopel in segrevajte na zelo majhnem ognju. Pomembno: želatina ne sme vreti, saj bo izgubila lastnosti in se nato ne strdi. Ko se vse zrnca raztopijo, želatino precedimo skozi gazo, da odstranimo nečistoče in pustimo, da se ohladi. Vmes začnite z mešanjem ohlajenega beljaka. Najprej jih stepemo v trdo peno, nato pa postopoma dodajamo sladkor (en kozarec) in stepamo, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi (meringue). Nato vanje v tankem curku vlijemo želatino, zmešamo s smetano.
Eno torto položite v razdeljeno obliko, jo napolnite s smetano, drugo torto položite na vrh in jo rahlo zdrobite. Končana torta naj nekaj ur stoji v hladilniku, da se strdi. Za pripravo glazure čokolado stopite v vodni kopeli, dodajte maslo in premešajte. Dodamo olje, da glazura zablesti in postane gladka. Ohlajeno torto previdno odstranimo iz kalupa, vrh in stranice pokrijemo z glazuro in pustimo stati na hladnem še eno uro.
