Proizvodnja prave torte "Ptičje mleko", katere sufle je narejen na agar-agarju in kondenziranem mleku, je naporen postopek, obstaja pa tudi preprostejši recept, katerega rezultat ne bo nikogar pustil ravnodušnega in samo prefinjenega poznavalci lahko začutijo nepomembno razliko.
Potrebno je
-
- Za piškote:
- jajca;
- sladkor;
- moka
- temna čokolada.
- Za sufle:
- jajca;
- sladkor;
- sol;
- maslo;
- mleko;
- želatina;
- moka.
Navodila
Korak 1
V majhno skledo damo eno žlico želatine in zalijemo s 150 grami hladne vode. Pustite, da eno uro nabrekne.
2. korak
Naredite piškotno testo. Če želite to narediti, v peno stepemo 4 jajca s 150 grami sladkorja. Dodamo 150 gramov moke in dobro premešamo. Prepričajte se, da sploh ne ostanejo grudice moke.
3. korak
Globoko razdeljen pekač s premerom najmanj 26 cm obložite s papirjem za peko ali krtačite z rastlinskim oljem. Testo vlijemo in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečemo približno pol ure. Pripravljenost preverite z zobotrebcem. Če po predrtju na zobotrebcu ne ostane lepljivo testo, je piškot pripravljen.
4. korak
Naredite tortni sufle. Vzemite 10 piščančjih jajc in rumenjake ločite od beljakov. Rumenjakom dodamo 150 gramov sladkorja in zmeljemo. Nato vlijemo 200 gramov mleka, premešamo. Dodamo eno žlico moke in malo stepemo. Nastalo maso dajte v vodno kopel in segrevajte, dokler se ne zgosti. Potem ga ohladi.
5. korak
Ohlajeni masi dodamo 200 gramov zmehčanega masla in stepemo z mešalnikom.
6. korak
V majhni zajemalki segrevamo nabreklo želatino, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo, vendar ne zavrite. Naj se ohladi.
7. korak
Beljakom dodajte ščepec soli in na majhni hitrosti stepemo do pene. Nato dodajte 150 gramov sladkorja in nadaljujte z mešanjem na največji stopnji do puhaste bele mase. Vlijte ohlajeno želatino in premešajte. Beljake združimo z rumenjakovo maso in shranimo v hladilniku. Prihodnji sufle bi se moral nekoliko zgostiti.
8. korak
Končni biskvit razrežemo na dva dela, enega pa pustimo na dnu kalupa. Sufle vzemite iz hladilnika, prenesite v model in nežno gladite torto. Na vrh položimo drugi kos biskvita in čez noč shranimo v hladilniku.
9. korak
Na vodni kopeli stopite 250 gramov temne čokolade, rahlo ohladite in z njo pokrijte torto.
