Torta iz ptičjega mleka po GOST je narejena iz izdelkov, ki so na voljo vsem. Zato ga doma ni tako težko. Ta recept prikazuje klasično tehnologijo za proizvodnjo ptičjega mleka, le da se namesto agar-agarja, ki ga zahteva GOST, uporablja cenovno ugodnejša želatina. S to komponento bo priprava torte iz ptičjega mleka doma še enostavnejša.
Potrebno je
- - maslo - 100g;
- - sladkor - 100 g;
- - jajce - 1-2 kosov.;
- - moka - 160 g;
- - pecilni prašek - 1 čajna žlička;
- - vaniljev sladkor - 0,5 čajne žličke.
- Za polnjenje:
- - jajca - 3 kos.;
- - sladkor - 400 g;
- - maslo - 200 g;
- - kondenzirano mleko - 100 g;
- - želatina - 20 g;
- - voda - 150 g;
- - vanilin - 0,5 čajne žličke;
- - citronska kislina - 0,5 čajne žličke.
- Za glazuro:
- - čokolada - 75 g;
- - maslo - 50 g;
Navodila
Korak 1
Za pripravo peciva morate maslo vnaprej odstraniti iz hladilnika, da postane popolnoma mehko. Maslo damo v skledo in stepemo z mešalnikom. V postopku stepanja dodajte sladkor v prahu, nato jajce in vanilijev sladkor. Če je jajce zelo majhno, je bolje vzeti 2 kosa.
2. korak
Pecilni prašek zmešajte z moko. V stepeno zmes vlijemo moko in temeljito premešamo.
3. korak
Polovico testa vlijemo v kalup, obložen s pergamentom. Damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo do zlato rjave barve - 10-20 minut. Po tem ga vzamemo iz pečice in vanj damo drugo torto.
4. korak
Za polnjenje je zelo pomembno, da izberete jajca zaupanja vrednega uradnega proizvajalca, saj se beljakovine uporabljajo brez toplotne obdelave. Jajca pred pripravo sufle dobro sperite. Lahko jih razkužite z vodikovim peroksidom.
5. korak
Ločite rumenjake od beljakov in dajte beljake v hladilnik, da se ohladijo. Želatino namočite v malo vode za otekanje. Nato ga malo segrejemo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
6. korak
Stepite zmehčano maslo in postopoma dodajte kondenzirano mleko.
7. korak
Sladkor zmešajte s 100 g vode in skuhajte sladkorni sirup. Šteje se, da je pripravljen, če začne za žlico segati tanka nit.
8. korak
Beljake stepemo z mešalnikom, dodamo citronsko kislino in vanilijev sladkor. Nato vlijte sladkorni sirup v tankem curku, ne da bi se ustavili. Privedite do goste žametne konsistence.
9. korak
Če želite združiti vse komponente nadeva, morajo biti približno enake temperature. Najprej združimo beljakovinske in oljne mešanice, zelo previdno premešamo z leseno ali silikonsko lopatico. Ob stalnem mešanju vlijemo v tanek curek raztopino želatine.
10. korak
Prvo torto damo v model, napolnimo jo s polovico sufleja. Na vrh položite drugo torto in spet sufle. Torto postavimo v hladilnik za 3-4 ure - dokler se sufle ne strdi.
11. korak
Čokolado stopite v vodni kopeli. Dodamo maslo in med mešanjem segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Na vrh in ob strani nalijte zamrznjeno torto. Čez noč smo postavili v hladilnik.
