Šparglji so najstarejša kultura. Ta rastlina je bila znana pred štiri tisoč leti pr. Menijo, da so stari Egipčani prvi cenili njegov okus in koristne lastnosti. Šparglji so bili uporabljeni kot zdravilo za številne bolezni. Ni zastonj, da je prevod špargljev iz latinskega jezika "zdravilni".
Prej so si špargljeve jedi lahko privoščili le bogati sloji prebivalstva - faraoni, cesarji, patriciji. Kasneje - francoski kralji, italijanski škofje. Neprestano so ga uživali s hrano, dokler se v srednjem veku količina pridelka ni močno zmanjšala. Umetnost skrbi za šparglje je bila postopoma pozabljena. In šele na predvečer renesanse je bila po zaslugi križarjev zelenjava spet pridelana in zaužita.
Zakaj so šparglji koristni?
Šparglji so vodilni v prehranskih in zdravilnih lastnostih. Iz špargljev so dobili aminokislino asparagin, uporabno za človeško telo. Ima diuretični učinek, odstranjuje toksine iz telesa. Rastlina blagodejno vpliva na delo srca, ožilja, krvni tlak.
Zeleni poganjki so bogati z elementi v sledovih. To so cink, žveplo, kalij, železo. In vitamina C v špargljih je toliko kot v pesi, buči, fižolu. Količina karotena je enaka kot v korenju in zelenem grahu.
Šparglji kot zdravilo
Zaradi uporabne sestave so zelenjavo tako povpraševali starodavni zdravilci. Najprej so ga uporabljali kot zdravilo proti boleznim, šele nato kot prehranski izdelek. Na primer na Kitajskem so bili šparglji predpisani za kašljanje. Zdravili so jo tudi zaradi abscesov in moške neplodnosti. Verjeli so, da beluši izboljšajo kakovost sperme.
Egipčani so zdravili bolezni jeter in ledvic. V Rimu so prebivalci nosili amulete s podobo te rastline in so jo imeli skoraj za zdravilo za številne bolezni. Kalij izboljša delovanje ledvic. Cink blagodejno vpliva na vezivno tkivo. Rastlina vsebuje tudi vitamine B, vitamin A, beljakovine in ogljikove hidrate.
Šparglji vsebujejo folno kislino, ki je učinkovita pri prirojenih srčnih boleznih. Prav tako folna kislina pomaga obnoviti telo po stresu in preobremenjenosti. Magnezij in železo izboljšata prekrvavitev. Kalcij in fosfor sta bistveni sestavni deli tvorbe kostnega tkiva.
Kako kuhati šparglje
Pri kuhanju se najpogosteje uporabljajo zeleni, beli in vijolični šparglji. Hkrati za rast belih špargljev ni potrebna svetloba, zato v njegovih celicah ni klorofila. Zanimivo je tudi, da so šparglji bližnji sorodnik česna in čebule.
Najbolj priljubljen in najlažji način kuhanja te zelenjave je, da poganjke povežemo skupaj in jih položimo v ozek lonec z vrelo vodo s stebli v vodi in glavicami nad njo. Tako pripravljene šparglje običajno postrežemo s holandsko omako.
