Ena najljubših tradicij Rusov je, da kumare solimo za zimo v kozarcih s kisom, citronsko kislino, aspirinom in drugimi metodami. Hrustljave kumare so slasten in zdrav prigrizek, ki ga imajo radi tako otroci kot odrasli.
Kako soliti kumare za zimo v kozarcih s kisom
Najpogosteje izkušene gospodinje priporočajo kisanje kumaric za zimo v kozarcih s kisom, saj je tako zelenjava še posebej okusna in hrustljava. Poleg tega je ta način kuhanja precej preprost. Za en 3-litrski kozarec boste potrebovali:
- 1-2 kg svežih kumar;
- 3 žlice. žlice 9-odstotnega kisa;
- 5-7 grah črnega popra;
- 1-2 lovorjeva lista;
- 3-5 strokov česna;
- 3 žlice. žlice soli;
- 3 žlice. žlice sladkorja (neobvezno);
- 1-3 vejice kopra;
- listi češnje ali črnega ribeza;
- 2-3 listi hrena.
Kozarce temeljito operemo in zavremo pokrove. Kumare za 3-5 ur namočimo v hladni vodi in dobro speremo. Na dno kozarcev položite zeleno, česen in začimbe, na vrh tesno položite kumare. Kotliček zavremo in kozarce do vrha prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte in pustite nekaj minut sedeti.
Vodo odcedite v ponev. Dodamo mu sol in sladkor, nato dušimo 10 minut. Kumare iz ponve znova prelijemo z vrelo vodo. Dodajte kis in zavijte pokrov ter preverite njegovo tesnost (sicer se ne morete izogniti neprijetnim usedlinam in pokvarjenemu okusu). Kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo ter jih dobro zavijemo.
Kako soliti kumare za zimo v kozarcih citronske kisline
Kumare lahko za zimo kisamo tudi v kozarcih citronske kisline ali aspirina. Ta način kuhanja bo všeč tistim, ki imajo radi mehkejše, aromatične in ne začinjene kumare. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 2 kg svežih kumar;
- žlička citronske kisline ali 2 šumeči tableti aspirina;
- 3-4 stroki česna;
- korenček;
- koper dežnik;
- list hrena;
- pol zelenega popra
- 3 žlice. žlice soli;
- 1, 5 čl. žlice sladkorja;
- 6-7 grah črnega popra
Kumare sperite in za nekaj ur namočite v hladni vodi. Korenje, česen olupite in nasekljajte ter položite v steriliziran kozarec. Dodajte koper, hren in poper - s temi začimbami bo predjed dišeč in okusen. Kumare tesno položimo v kozarec, tako da je dno večje, zgornje pa manjše, jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo pol ure.
Vodo odcedimo v ponev, dodamo granulirani sladkor in sol ter nato še enkrat zavremo. Napolnite kozarec kumar z nastalo marinado. Dodajte citronsko kislino ali aspirin in takoj ponovno privijte kovinski pokrovček. Prevrnemo, zavijemo z odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Najbolje je, da kumare shranjujete v kozarcih na hladnem.
