Začimbe in zelišča se v kulinariki uporabljajo že od antičnih časov. Pomagali so izboljšati aromo in okus jedi. Ena najstarejših začimb je beli poper - začimba z edinstvenim vonjem in številnimi zdravilnimi lastnostmi.
Kako se naredi beli poper
Beli poper je narejen iz iste rastline kot črni poper - trta popra. Za to se uporabljajo samo izključno zreli plodovi, ki se sadne lupine znebijo na dva načina. Pri prvi metodi plodove popra dolgo peremo v morski ali apnenčasti vodi, dokler rdeča kaša ne odpade. Po tem se kosti odstranijo in temeljito posušijo.
Druga metoda, najstarejša, je, da se sadne kaše znebimo tako, da jo dolgo sušimo. Če želite to narediti, poper položite v enakomerno plast na neki površini in pustite 1-2 tedna pod žgočimi sončnimi žarki, občasno mešajte. Po tem času rdeča celuloza sama zaostaja za kamnom.
Tako nastane piment beli poper, ki velja za dragocenejšo začimbo.
Sestava in uporabne lastnosti belega popra
Beli poper ni znan le po občutljivem okusu in aromi, temveč tudi po svojih koristnih lastnostih. Slednje določa edinstvena sestava začimb. Torej, beli poper vsebuje prehranske vlaknine, nenasičene maščobne kisline in pepel, askorbinsko (vitamin C) in folno kislino (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6) in vitamin PP. Ta začimba je bogata tudi z minerali: baker, fosfor, kalcij, železo, kalij, magnezij, natrij in selen.
Zaradi vsebnosti takih koristnih snovi beli poper pozitivno vpliva na prebavo, izboljšuje apetit in pomaga krepiti imunski sistem. Ta začimba ima tudi antiseptične lastnosti, zato je vključena v številna protimikrobna in protivnetna zdravila.
Katerim jedem je treba dodati beli poper
Ta sivo bela začimba se uporablja pri kuhanju v obliki graha ali prahu. Njegov okus je v nasprotju s črnim poprom manj oster in aroma bolj subtilna. Zato se dobro poda k ribam ali morskim sadežem, zaradi česar so jedi iz njih bolj zanimive in bogatejše.
Papriko je treba dati v posodo v začetni fazi priprave, pred serviranjem pa jo je treba zavreči. Bolje je, da z mletim poprom potresemo že pripravljeno hrano, saj ta začimba v tej obliki ne zahteva toplotne obdelave.
Beli poper lahko dodamo tudi v kremaste omake ali juhe, zelenjavne solate. V nekaterih primerih se beli poper dobro obnese s piščancem, še posebej, če je dušen v smetani.
