Svinjski jezik po okusu ni slabši od govejega. Ob pravilnem kuhanju se izkaže, da je ta izdelek nežen in se topi v ustih. Svinjski jezik v omaki, aspik s svinjskim jezikom so upravičeno priznani kot gurmanske jedi in jih uspešno strežejo v najbolj modnih restavracijah.
Postopek priprave svinjskega jezika je precej preprost in ne zahteva posebnega usposabljanja. Svež jezik je treba temeljito sprati s toplo krtačo s čopičem, da kakovostno očistimo njegovo neenakomerno površino pred nečistočami. Hkrati bi morali vreti 2 litra. vode po vrenju dajte cel opran jezik v ponev. Kuhati naj bi 25-35 minut. pri povprečni moči gorilnika. V tej fazi vode ni treba soliti.
Po tem času je treba vodo izprazniti, sprati z jezikom in ponovno napolniti s kuhano vodo. Dodajte sol, ½ del čebule. Dodate lahko 2-3 nageljnove žbice, da dodate brozgovo aromo juhi, 1 strok česna, malo peteršilja in kopra, lovorjeve liste, baziliko in druge začimbe po okusu.
Za pripravo svinjskega jezika se pogosto uporabljajo različne začimbe, ki vam omogočajo, da v celoti cenite okus te jedi in jo uporabite skupaj z različnimi prilogami ter kot samostojni prigrizek.
Jezik morate kuhati pri nizki moči 70-80 minut. Po tem času ga morate ohladiti v hladni vodi, odstraniti kožo in odrezati odvečno maščobo. Nato je treba jezik nekoliko ohladiti, nato pa ga razrezati na enakomerne obroče, s katerimi lahko dodajamo različnim jedem.
Če želite svinjski jezik postreči kot hladen prigrizek, meso ohladite na sobno temperaturo in ga za 30 minut postavite pod stiskalnico, da odstranite morebitne praznine. Pred serviranjem jezik razrežemo na enakomerne obročke. Naribani hren, gorčico, rezine limone postrežemo z jezikom.
Pri pripravi želenega jezika je treba skrbno spremljati kakovost juhe, pravočasno odstraniti peno, da ohranite njeno prosojnost. Začimbe in začimbe damo v juho kot celoto: dodamo oprano korenje, lovorjev list, poper v zrnu in olupljeno čebulo.
Svinjski jezik je zelo okusen v različnih solatah, v obliki toplega prigrizka, v želatinastem nadevu, v kisli smetani, gobovi omaki.
Vnaprej je treba 10 g želatine namočiti v hladni vodi. Končano želatino zmešajte z majhno količino juhe, nalijte malo mešanice na ravno ploščo in počakajte, da se strdi. Nato v krožnik z zamrznjeno želatino dajte jezik, narezan na kroge, sesekljano kuhano korenje, konzervirani zeleni grah in koruzo, okrasite z zelišči. Sestavine ponovno prelijte z želatino in jih dajte na hladno. Vrh posode lahko okrasimo z rezinami kuhanih jajc, brusnicami in kljuni, limoninimi klinčki in olivami.
Omake iz svinjskega jezika pripravimo ločeno. Za pripravo gobove omake morate nasekljati peteršilj, 1 strok česna, 1 čebulo in 300 g šampinjonov. Nato v ponev vlijemo 1 žlico. l. oljčno olje, popražite čebulo do zlatorjave barve, dajte oprane in sesekljane šampinjone, artičoke in zelišča. Ko gobe spustijo sok, v zmes vlijemo 100 g suhega belega vina (juhe iz vrenja jezika) in dušimo na majhnem ognju 20 minut. Med serviranjem jezik prelijemo z nastalo omako. Jed se izkaže za zelo lahkotno in okusno.
