"Schwarzwalder Kirschtorte" je znameniti biskvit iz čokoladne osnove, češnjevega nadeva in stepene smetane. Recept za zdaj že legendarno sladico se je prvič pojavil v Nemčiji v zgodnjih tridesetih letih prejšnjega stoletja. Danes je "Schwarzwald" ena najbolj prepoznavnih tort na svetu.
Potrebno je
- Za test:
- - 150 g pšenične moke;
- - 150 g sladkorja;
- - 6 jajc;
- - 2 žlici. žlice kakovostnega kakava v prahu.
- Za polnjenje:
- - 400 g zamrznjenih češenj brez koščic;
- - 2 žlici. žlice češnjevega likerja ali tinkture;
- - 170 ml soka, ki nastane pri kuhanju češenj;
- - 2 žlici. žlice sladkorja;
- - 1/2 žlice. žlice škroba;
- - 600-700 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 33%;
- - 60 g sladkorja v prahu;
- - vanilin na konici noža.
- Za dekoracijo:
- - 100 g temne ali mlečne čokolade;
- - kandirane češnje.
Navodila
Korak 1
Pripravite vodno kopel: ponev postavite v ponev s počasi vrelo vodo, v katero ste prej zmešali jajca in granulirani sladkor. Segrejte do 30 ° C (preverite s kuhinjskim termometrom), nežno mešajte. Odstranite lonec iz vodne kopeli in z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za mešanje stepete maso do puhastosti, tako da se volumen znatno poveča (približno 4-krat).
2. korak
Pšenično moko zmešajte s kakavom v prahu in presejte skozi sito, postopoma, v majhnih delih, nežno mešajte mešano mešanico moke z jajčno. Poskusite, da jajc ne nastavite preveč, sicer pecivo ne bo dobro vzhajalo. Zelo nežno premešajte. Okrogli pekač namažite s tanko plastjo masla in izlijte testo. Postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, za 30-40 minut.
3. korak
Pripravimo nadev: češnje položimo v ponev in damo na zmeren ogenj, dodamo 2 žlici granuliranega sladkorja. Zavremo. Primešajte škrob, razredčen s 50 g vode. Premešajte in pustite na ognju še 5-10 minut, dokler se ne zgosti. Odstranite ponev s toplote, pustite, da se ohladi, nato odcedite sok in češnjam dodajte alkohol. Mimogrede, tinkturo češnje lahko nadomestimo s kirsch (češnjevo žganje).
4. korak
Dobro ohlajeno piškotno torto po dolžini prerežemo na več delov - to je priročno narediti z najlonskim navojem ali dolgim tankim nožem. Smetano, sladkor v prahu in vanilin zmešajte z mešalnikom, dokler ne dobite stabilne, puhaste pene. Vsako nastalo pecivo namočimo s češnjevim sokom, premažemo s stepeno smetano in nanjo položimo češnjev nadev. Stepeno smetano lahko spiralno spnete na kornet in vrzeli zapolnite z jagodami.
5. korak
Torto sestavimo iz čokoladne osnove, preostalo kremo pa razporedimo po strani in vrhu torte. Poravnajte. Vrh okrasite s kremnimi vrtnicami, na vsako položite koktajl češnje. Čokolado grobo naribajte in potresite s čokoladnimi žetoni na švicarsko torto.
