Torte, zvitki in kolački so pogosto okrašeni s sijajno čokoladno glazuro. Kuhati ga doma ne bo težko in to lahko storijo tudi slaščičarji začetniki. Obstaja več receptov za pripravo čokoladne glazure, med njimi je enostavno izbrati tistega, ki ustreza vašemu okusu.
Potrebno je
- Osnovni recept za čokoladno glazuro
- - čokolada;
- - krema;
- - maslo;
- - arome;
- - sol, pekoča paprika.
- Bela ali barvna čokoladna glazura
- - bela čokolada;
- - krema;
- - barvilo.
- Glazura iz temne čokolade
- - grenka čokolada;
- - sladkor v prahu ali sladkorni sirup;
- - krema.
- Čokoladna glazura na osnovi beljakovin
- - 2 beljaka;
- - 2 žlici sladkornega sirupa;
- - 1/3 skodelice naravnega kakava v prahu;
- - ščepec soli.
- Čokoladna glazura s kislo smetano
- - 1 skodelica čokoladnih čipsov;
- - ½ skodelice kisle smetane z vsebnostjo maščobe 35%;
- - 2 skodelici sladkorja v prahu.
Navodila
Korak 1
Osnovni recept za čokoladno glazuro
Za klasično čokoladno glazuro potrebujete dva dela čokolade za en del težke smetane. Čokolada naj vsebuje od 50 do 70% kakavovih zrn, smetana pa naj bo 35% maščob. Če je smetana manj maščobna, ji dodamo naravno maslo. Maščoba daje glazuri sijaj in pomaga ohranjati arome. Za 1 skodelico smetane z 20% maščobe vzemite dve žlici masla. Za pripravo glazure se ne sme uporabljati smetane z vsebnostjo maščobe 10%.
2. korak
Smetano segrejte v majhni ponvi. Zmanjšajte toploto na srednjo in v smetani stopite maslo. Čokolado naribajte na grobem ribežu in prenesite v skledo mešalnika. Začnite vlivati toplo mešanico masla in masla, nežno mešajte. Čokolada naj se popolnoma stopi. Čokoladno zmes rahlo ohladimo in stepamo z mešalnikom ali metlico. To bo ustvarilo homogeno kisikovo maso, ki bo ustvarila gladko zrcalno podobno glazuro.
3. korak
Nekateri slaščičarji raje stopijo čokolado v vodni kopeli. V ta namen posodo s čokoladnimi žetoni postavimo v širšo posodo z vrelo vodo in med nenehnim mešanjem segrevamo na majhnem ognju. Stopljeni čokoladi postopoma dodajamo maslo in ogreto smetano. Če v vročo čokolado vlijete hladno smetano, potem se bo struktura glazure spremenila na slabše, ne boste več mogli doseči želene gladkosti in enakomernosti.
4. korak
Za aromatiziranje glazure lahko uporabite vaniljevo esenco, mleti cimet, ingver, kardamom, alkohol - rum, konjak, liker. V vročo mešanico je treba dodati začimbe, žganje lahko vlijemo tudi v ohlajeno. Za glazuro z vonjem po citrusih nekaj kreme nadomestite z nekaj žlicami sveže iztisnjenega limoninega ali pomarančnega soka. Okus glazure lahko popravite s ščepcem soli, nekateri slaščičarji pa v glazuro dajo tudi malo pekoče rdeče paprike.
5. korak
Najbolje je, da pecivo posteklenimo tik pred serviranjem. Če daste okrašen izdelek v hladilnik z napačnim temperaturnim režimom, lahko naravna čokoladna glazura postane prekrita z belkasto prevleko. Odvečna vlaga škoduje tudi glazuri, zato glazirano torto shranite v suhem in rahlo hladnem prostoru. Preden torto pokrijete z glazuro, jo morate ohladiti, otresti vse drobtine s površine in izdelek položiti na posodo ali posebno stojalo, predhodno pa je njihove robove zavil s papirjem za peko. S silikonsko ravno široko lopatico glazuro najprej nanesemo na stranice torte, v tankem sloju, nato okrasimo vrh in spet vrnemo na stranice. Končni dotik naredimo z dolgo in tanko pecivo. Izravnajo površino torte, nato pa jo s pritiskom na stranice "gladijo" glazuro okoli samega izdelka.
6. korak
Bela ali barvna čokoladna glazura
Tehnologija izdelave glazure iz bele čokolade se nekoliko razlikuje od klasične glazure. Bela čokolada je mehkejša in že na začetku vsebuje več maščob, zato ji dodamo le malo smetane. Za eno skodelico naribane bele čokolade vzemite 2 žlici smetane z 20% maščobe. Čokolado premešajte, segrejte v vodni kopeli, nato pa v tankem curku vlijte toplo smetano. Zmes nekoliko ohladimo in stepemo z mešalnikom. Prednost glazure iz bele čokolade je, da lahko z barvili za živila dobite poljubno barvo. Če ledu dodate tekoče barvilo, ga nato pred stepanjem kapnite v ohlajeno maso. Prašno barvilo se najprej raztopi v topli smetani in, že obarvano, kombinira s čokolado. Mimogrede, da bi dobili popolnoma belo glazuro, je vredno dotakniti rumenkasto čokoladno-kremasto maso z majhno količino modrega barvila.
7. korak
Glazura iz temne čokolade
Če želite dobiti elegantno sijajno glazuro iz temne čokolade, morate tudi recept nekoliko prilagoditi tako, da masi dodate sladkor v prahu ali sladki sirup. Za en del temne čokolade vzemite en del težke smetane in desetino sirupa ali ½ dela praška. Čokolado nasekljajte, smetano segrejte na vodni kopeli, dodajte sirup ali sladkor v prahu in dobro premešajte, dajte čokoladne žetone in segrevajte, dokler se ne stopi. Rahlo ohladimo in stepemo z mešalnikom ali metlico. Temna čokoladna glazura bo manj mastna, zato od nje ne pričakujte preveč sijaja.
8. korak
Čokoladna glazura na osnovi beljakovin
Čokoladna glazura na osnovi beljakovin in kakava v prahu se imenuje hitra, čeprav tehnologija za njeno pripravo zahteva določena peciva. Beljake, predhodno segrete na sobno temperaturo, damo v skledo in postavimo v vodno kopel. Začnite jih tepati z mešalnikom pri nizki hitrosti, postopoma dodajajte sirup. Ko se belci stepejo do trdih vrhov, prenehajte segrevati in posodo odstranite iz vodne kopeli. Kakav v prahu presejemo skozi fino sito in ga v tankem curku vlijemo v glazuro, nenehno mešamo z ravno in široko pecivo.
9. korak
Čokoladna glazura s kislo smetano
V odsotnosti smetane lahko čokoladno glazuro pripravite s kislo smetano. Čokolado stopite v vodni kopeli. Kislo smetano zmešajte s soljo, lahko ji dodate arome. Kislo smetano rahlo stepemo z metlico in vanjo dodamo sladkor, presejan skozi drobno sito. Ko je zmes gladka, dodamo stopljeno čokolado.
