Khachapuri ima kot klasičen recept kavkaške kuhinje ogromno sort in različic. Sprva je iz gruzijskega jezika ime jedi prevedeno kot "kruh s skuto", trenutno pa kačapuri pripravljajo z različnimi nadevi.
Khachapuri je klasična jed, a samo v Gruziji obstaja več kot 30 receptov za njegovo pripravo (poleg gruzijskih khachapuri pa obstajajo še osetska, kabardijska in druge različice te čudovite jedi). Prvotni prevod besede "khachapuri" je pomenil "testo s skuto", v različnih regijah Gruzije pa je običajno, da se v tovrstne pite dodajajo sir, ribe, meso, zelišča itd. Poleg nadeva lahko v kačapuri uporabljamo različna testa (kvas, brez kvasa, vlečeno) in spremenimo način kuhanja (pite lahko ocvremo ali pečemo v pečici ali pečici).
Polnjenje gruzijskega khachapurija
Eden najbolj razširjenih receptov za ruske adjarske khachapuri ali acharuli uporablja imeretijski sir (mehki kravji sir, star v slanici), maslo in jajca kot nadev. Ker je ta vrsta torte odprta, jajce ne samo doda okus, ampak tudi okrasi čoln. Tradicionalno se adjarskemu hačapuri na samem koncu pečenja doda jajce, rumenjak ostane voden, tako da se vanj lahko potopijo koščki testa.
V drugem dokaj znanem receptu za zaprte khachapurije - megrelijskem khachapuriju, poimenovanem po regiji v Gruziji, od koder je prišel ta recept, je nadev sir suluguni, maslo in drobno sesekljana aromatična zelišča (koper, cilantro, peteršilj). Če ni suluguni, lahko uporabite feta sir ali Imeretinski sir.
V regiji Svaneti kačapuri običajno pripravijo iz fino mletega mesa (govedina, jagnjetina), mletega črnega popra, hmelja suneli in zelenice v hiši. Zaprti Svan khachapuri najbolj spominja na klasične pite.
Khachapuri v Rachin slogu so lahko dve vrsti: tradicionalni (z mladim slanim sirom) in lobiani. Ljudje Rachin po vrhu klasične kachaururije posipajo z mleto lečo (prej so jih posipali tudi s konopljinimi semeni). V lobianiju je nadev kuhan fižol z začimbami, koščki prekajenega mesa in zelišč. Lobiani so narejeni v obliki zaprtih čolnov.
Možnosti polnjenja v sodobnem kuhanju
Kljub kanonom recepta zdaj mnogi pripravljajo hačapurije z nadevi, kot so: ocvrte gobe, piščančji file, sir s paradižnikom in zelišči, pire krompir z zelišči, jajca in čebula. Znane osetske pite, različice gruzijske teme hačapuri, lahko v hiši pripravite z mletim mesom, listi špinače in kakršnim koli trdim sirom.
