Trgovski pulti so polni najrazličnejših piv. Med vso to raznolikostjo velja ugotoviti, kaj pravzaprav je pivo in kaj le pivska pijača. In kakšno pivo lahko pijete.
Pismo zakona
Najnovejši GOST R 51174-2009, ki se nanaša na proizvodnjo piva, ureja sestavine, ki bi morale biti v njegovi sestavi. Sem spadajo: sladni ječmenov slad, sladni pšenični slad, pitna voda, granulirani sladkor, hmelj ali granulirani hmelj, žitni proizvodi (ječmen, pšenica), pšenični zdrob, riž, koruza, pivski kvas. Vsaka od teh sestavin ima svoje zahteve, ki jih lahko najdete v besedilu samega GOST. Kot lahko vidite s tega seznama, opojna pijača, ki jo kuhajo tukaj in zdaj v Rusiji, nima veliko skupnega s tistim, ki mu pravijo naravno pivo kot fermentacijski izdelek.
ZSSR je imela svoje zahteve za postopek pivovarstva in te zahteve so bile skoraj enake nemškim. Prvi GOST, ki ni urejal samo sestave piva, temveč tudi postopek varjenja, je bil GOST 3473-53. Takrat so ji nalagali zelo stroge zahteve glede njegove sestave, in sicer: pivovarski ječmenov slad, hmelj in vodo. Vse. Nič odveč. To je res kakovostno pivo. Z vsako nadaljnjo revizijo GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 in GOST R 51174-2009) je bilo v njegovi sestavi dovoljeno vedno več žita, sladkorja, kvasa itd. Vse to je pripeljalo do dejstva, da je v Rusiji skoraj nemogoče najti pivo, ki bi ga kuhali le iz treh komponent - vode, slada in hmelja.
Kakšno pivo spiti
Kaj lahko izbere potrošnik, ki je v tako utesnjenih razmerah? Najprej skladnost z GOST. Če je blagovna znamka piva zgolj ruska, mora pivo izpolnjevati vsaj standarde iz leta 2009. Če je blagovna znamka piva tuja, vendar se piva z licenco v Rusiji, potem sploh ni treba upoštevati GOST. Dejstvo je, da tuji proizvajalci, preden dovolijo varjenje piva v drugih državah, tovarni naložijo določene zahteve glede sestave in tehnike pivovarstva izdelka pod svojo blagovno znamko. In te zahteve ne spadajo vedno v zahteve GOST. Živi primer je pivo Hoegaarden. Belgijci mu dodajo pomarančno lupinico in koriander. Ustrezne zahteve veljajo za pivovarne v drugih državah, ki pivijo po licenci. Zato ne bi smelo biti presenečeno, da pivo Hoegaarden, ki je pridelano v Rusiji, ne izpolnjuje zahtev GOST. Enako velja za številne druge blagovne znamke, ki se izvažajo iz tujine v Rusijo iz Anglije, Francije, Nemčije, Avstralije, Nizozemske, Nove Zelandije itd. Vsaka od teh držav ima svoje standarde za pripravo opojne pijače, od katerih so se nekatere razvijale skozi stoletja.
Če je proračun omejen, a vseeno želite dobro pivo, boste morali dobro kopati po trgovinah. Zdaj je povsem mogoče najti pivo, pripravljeno po standardih iz leta 1978. Poleg tega lahko vsebuje slad, vodo in hmelj. Postavlja se vprašanje - zakaj pivo s takšnimi sestavinami ni spadalo pod standarde iz leta 1953? Odgovor je preprost - razlike v tehnološkem postopku med kuhanjem. Konec koncev GOST ureja ne samo sestavo, temveč tudi postopek izdelave zastrupljene pijače. Zato se lahko izkaže za dokaj kakovostno in okusno.
