Gorchak ali žolčna goba je zelo podobna plemenitemu jurčku. Vse pa je omejeno z zunanjo podobnostjo - grenkoba ni priporočljiva za hrano, tudi najmanjši košček bo brezupno pokvaril okusno gobovo pečenko ali juho.
Videz in lastnosti
Žolčna goba (grenka goba) spada v bolečo družino. Razširjena je v osrednji Rusiji, pogosto raste v borovih in smrekovih gozdovih, le redko jih najdemo v listnatih. Gorchak lahko najdemo v bližini gnilobe in padec dreves. V bistvu se micelij nahaja na gozdnih obrobjih in robovih, v gostem gozdu glivična gliva ne raste. Kolonije so majhne, na enem mestu najdemo 2-3 primerke. Prve žolčne gobe se pojavijo v začetku avgusta, slednje najdemo pozno jeseni.
Navzgor je grenka goba zelo podobna jurčkom, ni zastonj eno izmed priljubljenih imen lažna jurčka. Nekateri primerki so popolnoma pripravljeni za jurčke ali celo gobe. Pokrovček je zelo obsežen, s starostjo se zgosti. Odvisno od regije in sestave tal se barva klobuka razlikuje od rdečkaste do globoko kostanjeve barve. Noga je debela in močna, belkasto siva. Odrasla goba je impresivne velikosti, njena višina je 7-9 cm.
Spodnji del pokrovčka je mrežasti, umazano bel ali rjavkast. Ob napaki goba hitro pridobi roza odtenek - s to lastnostjo je zlahka ločiti lažne jurčke od resničnih. Žuželke Gorchaka redko prizadenejo - to je še ena pomembna lastnost, ki vam omogoča, da zavrnete neužitno gobo.
Ali je mogoče jesti žolčno gobo
Užitnost lažnih jurčkov je sporno vprašanje med poznavalci divjih rastlin. Gorchak ni med strupenimi, vendar ga ni priporočljivo jesti. Koncentracija nevarnih toksinov, ki se lahko kopičijo v jetrih in postopoma zastrupijo telo, je zelo velika in ni odvisna od kraja rasti in starosti glive. Toksini spodbujajo izločanje žolča, nekaj časa po vstopu v želodec lahko človek občuti vrtoglavico, šibkost in bolečine v trebuhu. Poleg tega močno grenak okus izključuje uporabo grenko-sladkega za pripravo večine jedi. Tudi običajne metode izkušenih nabiralcev gob ne prihranijo: veliko ur kuhanja, zamrzovanja, namakanja. Majhen del gorčice bo brezupno pokvaril pečenko ali enolončnico, zato nabiranje žolčne gobe zaradi eksperimenta ni vredno. Strogo je prepovedano hraniti jedi iz njega hišnim ljubljenčkom, vendar bodo sami zavrnili poslastico zaradi grenkega okusa.
Kulinarični strokovnjaki, specializirani za pripravo divjih rastlin, priporočajo edino možnost za pripravo grenkega lonca - luženje. Kis, citronska kislina in velika količina soli odstranijo grenkobo in naredijo lažne jurčke pogojno primerne za uživanje. Vendar je postopek zelo zapleten, vključuje tridnevno namakanje s stalnimi spremembami vode, dodajanje soli, česna in aktivnega oglja. Bolje je nabirati v gozdu ali kupiti plemenite užitne gobe - lažje jih je kuhati, jedi pa se izkažejo za bolj okusne in zdrave.
