"Kaj ….. to je tvoja želejska riba", kot je rekel užaljeni ženin iz slavnega sovjetskega filma. Toda v nasprotju s filmom je ta aspik prav čudovit.
Potrebno je
- - 1 trup šterleta;
- - 2 kg majhnih rečnih rib;
- - 5 kosov. korenje;
- - 3 glave čebule;
- - 2 jajci;
- - 50 g rozin;
- - koren peteršilja;
- - zrna črnega popra;
- - lovorjev list;
- - sol;
- - vrečka želatine;
- - 1 žlica. žlica sladkorja;
- - 15 g peteršilja.
Navodila
Korak 1
Odstranite drobec iz sterleta, izrežite škrge. Temeljito operite in položite v široko, ravno ponev. Olupite tudi majhne rečne ribe, vendar luske ne odstranjujte. Daj v isto ponev.
2. korak
Olupite čebulo, korenje in koren peteršilja ter položite v ponev, začinite s črnim poprom. Pokrijemo s hladno vodo in zavremo. Po tem zmanjšajte toploto in kuhajte na majhnem ognju, ne da bi pokrivali.
3. korak
Ribe kuhajte dve uri, 2-krat dodajte v posodo 100-150 g hladne vode in takoj odstranite nastalo peno. Rozine dodajte v ponev pol ure pred koncem kuhanja. Lonec postavite na mesto, da se ohladi. Nato na posodo dajte šterlo, juho precedite, vanjo vmešajte želatino in začinite s soljo.
4. korak
Ob prvih znakih strjevanja juhe je treba tretjino tekočine vliti na sterlet in posodo poslati v hladilnik za pol ure. Ko se tekočina strdi, površino okrasite s krogi kuhanih jajc, peteršilja in krogih kuhanega korenja. Bodite kreativni z dekoracijo in narežite zelenjavo in jajca v obliko cvetja. Vse skupaj z malo sile pritisnite v strjeno tekočino, sicer bodo vsi okraski plavali.
5. korak
Preostanek juhe med filtriranjem nalijemo v gladkem, tankem curku. Nalivati je treba čim bolj previdno, da nakit ne steče na enem mestu. Končano posodo postavite v hladilnik, da zamrzne.
