Mastna, okusna rahlo nasoljena sled je tradicionalna dekoracija tako vsakdanje kot tudi praznične mize. Zasnovan je za vzbujanje apetita in služi kot odlična predjed za močne alkoholne pijače in odličen dodatek k krompirjevim jedem. Je tudi sestavina mnogih solat. Če ga želite uporabiti v solati ali kot samostojno jed, je treba sleda narezati na fileje.
Navodila
Korak 1
Ribe temeljito sperite v hladni tekoči vodi in rahlo posušite s kuhinjsko papirnato brisačo. Za rezanje rib uporabite posebno ploščo. V nasprotnem primeru razrežite na običajni deski, površino pokrijte s papirnato brisačo, da preprečite, da bi se ribji vonj vdrl v površino lesa.
2. korak
Odrežite glavo vzdolž črte plavuti, nato z ostrim nožem režite trebuh ribe, medtem ko odstranite medenično plavuti. Odstranite notranjost in jih očistite iz filmov, ki obdajajo trebuh znotraj. Sperite ribe s hladno vodo.
3. korak
Odrežite rep. Odstranite repno plavuti tako, da jo zarežete na obeh straneh. Naredite vzdolžni rez vzdolž celotnega hrbta. Na obeh straneh odrežite hrbtno plavuti in jo odstranite.
4. korak
Nežno kopajte z nožem, odstranite kožo z obeh strani in jo odstranite kot nogavico. S prsti potujte po grebenu in ga občutite, medtem ko ločujete meso od kosti. Rebra nežno ločite in z lahkim naporom iz njih potegnite fileje, pri čemer meso še naprej ločite od grebena. Ponovite postopek na drugi strani.
5. korak
Preglejte nastali file, preostale kosti odstranite s pinceto ali prsti. Položite ga na desko in razrežite na porcije širine 1,5–2 cm. Položite jih v lonec za sled, okrasite s tanko sesekljanimi čebulnimi obročki in prelijte z gorčično omako.
6. korak
Za gorčično omako zmešajte 2 žlički gorčice z 1 žličko sladkorja, dvema žlicama olivnega olja in eno žlico limoninega soka. Vse skupaj z vilicami zmešajte, dokler ni gladko.
7. korak
Končni sesekljan file položite s čebulnimi obročki, položite v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom, napolnite z olivnim ali drugim rastlinskim oljem in shranite v hladilniku. Rok uporabnosti takšnih filejev ni daljši od dveh tednov.
