Za pripravo sleda v vinski omaki potrebujete suho belo vino ali vinski kis. Marinada se pripravi z dodatkom začimb, nato pa se končana omaka vlije v skledo s sledom in postavi v hladilnik.
Brez te malice ni nobenega prazničnega dogodka. Zgodilo se je, da je sled na ruskih mizah najljubši in obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Sledi v vinski omaki so prvi naredili prebivalci Skandinavije in od tam je ta tradicija prišla v Rusijo. In čeprav so kot običajno za to uporabljali belo vino, danes lahko najdete recepte za kuhanje z rdečo pijačo. Oboje dobro zmehča ribje meso in deluje kot izvrstna aroma. Torej, kako kuhati sled v vinski omaki?
Standardni recept
Za pripravo te jedi boste potrebovali celoten nerezan sled, s katerega boste morali odstraniti kožo, odstraniti vso notranjost in pustiti mleko ali kaviar, če obstaja. Odstranijo se tudi rep, plavuti in glava. Za enostavno odstranitev vseh kosti je treba trup po grebenu prerezati na polovico. Če je meso zelo slano, ga lahko predhodno namočimo v vodi ali mleku ali vsaj le speremo s tekočo vodo. Nadalje je priporočljivo, da pripravljen file zvijemo v zvitke, ga pritrdimo z nabodali in damo v posebno posodo.
Za pripravo vinske omake je treba v skodelico naliti 2 skodelici suhega belega vina, dati na ogenj in upariti 3-5 minut. Po tem se v posodo doda 25 gramov sladkorja, 3 žlice vinskega kisa (lahko tudi katerega koli), 2-3 lovorjeva lista, malo nageljnovih žbic in 0,5 žlice gorčičnih semen. Vsebino ponev neprestano mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi. Nato damo 2 čebuli, narezani na kolobarje, in celo omako dušimo na štedilniku še 5 minut. Po kuhanju je treba marinadno omako pustiti, da se ohladi, vanjo nato vliti sleda in ga dati v približno en dan v hladilniku.
Druga možnost recepta
Za pripravo sleda v vinski omaki po tem receptu boste potrebovali vodo. Ko vlijete 300 ml vode v ponev, jo postavite na štedilnik in dodajte 1 žlico soli, 4 žlice sladkorja, 1 žlico naribanega ingverjevega korena, nekaj palčk cimeta in nageljnovih žbic, 0,5 čajne žličke belega poprova zrna in lovorjev list. Omako četrt ure protomačite na štedilnik, jo ohladite in dodajte eno žlico kisa in eno žlico vinskega kisa. Sleda, pomešanega z rastlinskim oljem, prelijte z marinado in čez noč shranite v hladilniku. Zjutraj lahko že uživate v pripravljenem prigrizku.
