Svinjsko meso ni predrago in zelo okusno meso, primerno za različne jedi. Lahko ga pečemo v foliji ali rokavu, ocvremo, dušimo v omaki, nadevamo ali poparimo. Če želite, da jed za večerjo ni le apetitna, ampak tudi zdrava, morate izbrati sočne, ne preveč mastne koščke: file, šunka, vrat.
Meso v rokavu: najlažji recept
Posebni rokavi za praženje svinjino ohranjajo sočno in izključujejo uporabo olja. Kot prilogo bi morali skuhati mladi krompir ali dušeno zelenjavo.
Sestavine:
- 800 g svinjskega vratu;
- 4 žlice. l. sojina omaka;
- 5 strokov česna;
- piment grah;
- mešanica suhih zelišč (rožmarin, origano, timijan).
Meso operite in posušite s papirnato brisačo. Česen narežemo na velike kline in nadevamo svinjsko meso. Košček naribamo s suhimi zelišči, prelijemo s sojino omako in pustimo, da se marinira 2 uri in se občasno obrača.
Svinjino prestavite v pekač za pečenje, tam prelijte omako. Zavežite trak in z zobotrebcem naredite več prebodov. Meso položimo na pekač, damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 1 uro. Pekač vzamemo iz pečice in pustimo 10 minut. Če predčasno odprete rokav, bo svinjina suha in žilava. Meso narežite na koščke, položite na krožnik in postrezite s prilogo.
Svinjina "Stroganov"
Izvirna različica za vsakdanjo ali praznično večerjo je svinjina Stroganov. Običajno je ta jed narejena iz govedine, svinjski file pa je veliko bolj nežen.
Sestavine:
- 800 g svinjske rezine;
- 250 ml kisle smetane;
- 2 čebuli, narezani na obročke;
- 2 žlici žlici l. žganje;
- 1 žlica. l. maslo in rastlinsko olje;
- sol in mleti črni poper;
- ščepec paprike.
File narežite na kocke, na pol porcije masla in rastlinskega olja prepražite čebulo. Pečeno damo na krožnik, povečamo ogenj, dodamo olje in polovico mesa. Med mešanjem kuhamo 3-4 minute, damo v ločeno posodo in na enak način skuhamo preostalo svinjino.
Oba dela mesa zmešajte v ponvi, prilijte žganje in pustite ogenj 3 minute, da alkohol izhlapi. Dodamo čebulo, kislo smetano, sol in poper, vse zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo še 2 minuti. Končano jed okrasite z drobno sesekljanim peteršiljem in postrezite s kozarcem suhega belega vina. Idealna priloga je riž, rezanci ali ocvrt krompir.
Svinjina s čebulo in jabolki
Pri odločanju, kaj kuhati iz svinjine, ne smemo pozabiti na meso, pečeno z jabolki. Dajejo prijeten kiselkast okus in dodatno sočnost.
Sestavine:
- 1 kg pustega svinjskega fila;
- 3 čebule;
- 3 jabolka;
- olivno olje;
- sol;
- mleta rdeča paprika.
Svinjsko meso narežemo na tanke kocke, na olju prepražimo do zlato rjave barve. Začinimo s soljo, poprom, dodamo vodo in dušimo 15 minut. Čebulo narežemo na kolobarje, olupimo jabolka, odstranimo sredico. Sadje narežemo na lične rezine. Čebulo damo v meso, premešamo, po 5 minutah dodamo jabolka. Dušimo vse pod pokrovom, dokler ne razpade.
Sicilijanski šnicli
Nenavadna, okusna in hitra večerja v sredozemskem slogu v dvoje. Šnicle lahko postrežemo z vinom in popečenim kruhom, odlična priloga pa bo sveža zelenjavna solata.
Sestavine:
- 2 svinjska šnicla;
- 1 čebula;
- 3 paradižniki;
- 400 g kuhanih gob;
- olivno olje;
- sol;
- sesekljana bazilika;
- sveže mleti črni poper.
Čebulo spustite skozi kuhinjski procesor. Šnicle naribamo s soljo, črnim poprom in čebulo, popražimo v ponvi na obeh straneh. Meso odstranite iz ponve in postavite na toplo.
Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo. Paradižnik na drobno sesekljajte, dušite v ponvi v šniclovem soku, dodajte sol in poper. Preostali paradižnik narežemo na rezine in prav tako rahlo popražimo. Gobe zapečemo v ločeni ponvi. Na ogrete krožnike dajte paradižnikove kroge, nanje položite šnicle in gobe. Vsako porcijo pokapljajte s sveže pripravljeno paradižnikovo omako, takoj postrezite.
