Med začetnimi ribiči je mnenje, da je vroče kajenje rib težka naloga, ki zahteva posebno znanje in v terenskih razmerah praktično nemogoča. Vroče kajenje pravzaprav ni nič težje kot priprava žara v naravi in traja približno enako dolgo.
Za samokuhanje vroče dimljene ribe potrebujete kadilnico - kovinsko posodo s pokrovom in rešetko, na kateri so položene sveže ribe. Dobro je, če je kadilnica izdelana iz nerjavečega jekla debeline 1,5 mm, dno je 2,5-3 mm.
Spodaj mora biti najbližji žar za kajenje na razdalji 5-6 cm. Kadilec ima lahko 2-3 police. Razdalja med policami je 10 cm.
Najboljša lesna žagovina za vroče dimljene ribe je ptičja češnja, jelša, jesen, jasen, jabolko. V skrajnem primeru so kot gorivo primerni suhi listi, vejice in ostružki. Na dno kadilnice položite žagovino v enakomerno plast debeline 2 cm.
Posebno okusne vroče prekajene ribe so jegulja, trska, skuša, orada, lin, krap, ostriž in repin. Trupi se drobijo, operejo in podrgnejo s soljo, za 1 kg rib mora biti vsaj 2-4 žlice soli. Pustite ribe v tej obliki 15-20 minut. Po tem ribe obrišite s čisto krpo (ne umivajte) in jih položite na rešetko. V rez ribjega trebuha lahko vlijete začimbe.
Po vlivanju žagovine, polaganju rib je treba zapreti pokrov kadilnice, vendar ne hermetično, tako da se naprava zažge. Ko izpod pokrova prihaja dišeč dim, je čas, da plamen "zavrnemo" in določimo čas. Čas kuhanja vroče prekajenih rib je od 20 minut do ene ure, odvisno od velikosti in količine rib. Ko je kajenje končano, odprite pokrov kadilca, tako da vlaga na površini rib izhlapi in se trupi sami nekoliko posušijo.
Pravilno kuhane vroče dimljene ribe naj bodo zlato rjave barve. Njeno meso se zlahka loči od kože. Meso ne sme biti vlažno, drobljivo in enakomerno dimljeno.
