Vroče prekajene ribe se kuhajo dovolj hitro, skupaj s kebabi je to odlična jed za piknik. Seveda je v tem primeru potrebna kadilna naprava: kadilnica, aparat za hlajenje zraka, domača kadilnica iz vedra. Obstaja način, kako kaditi ribe v ruski pečici … Možnosti je veliko, rezultat je vedno odličen.
Potrebno je
-
- Za prekajene ribe v kotlu:
- 3 kg rib;
- 3 žlice. l. sol;
- kotel;
- brinove veje
- jelša ali slama.
- Za prekajene ribe v letalu:
- skuša (2-3 kg);
- "tekoči dim";
- sol.
- Za ribe v kadilnici:
- 2-3 kg rib;
- 3 žlice. l. sol;
- žaganje iz jelše
- brin;
- Lovorjev list
- začimba.
Navodila
Korak 1
Prekajene ribe v kotlu
Vzemite sveže ribe (bele ribe, križne krape, orade, ostriž, krape), očistite jih v črevesju, operite, solite v slanici. Po kajenju ga lahko tudi solite, vendar ribe, nasoljene pred kajenjem, shranjujejo dlje. Postavite ribe za 30-40 minut v močno slanico, če so ribe srednje velike. Če boste kadili velike ribe, jih pustite 8 do 10 ur v slanici.
2. korak
Dajte ribe v cedilo, pustite, da se slanica odcedi, jo obrišite s prtički, na kilogram ribe s soljo natrite eno žlico soli in jo položite na veje brina, jelše ali slame na dnu lonca. Zapremo kotel in ga pečemo približno 30 minut, dokler riba ne postane mehka in rahlo porjavi. Ko se kotel popolnoma ohladi, odstranite pokrov.
3. korak
Prekajene ribe v airfryerju
Notranjost skuše očistite, temeljito sperite pod tekočo vodo, jo z vseh strani dobro podrgnite s soljo, nato pa jo namažite s tekočim dimom zunaj in znotraj, pustite pol ure. Nasoljene ribe zavežite z vrvico, da se med postopkom kajenja ne razpadejo, položite jih na srednjo rešetko.
4. korak
Nastavite temperaturo airfryerja na 180 ° C in povprečno hitrost ventilatorja v načinu kajenja, kadite pri teh parametrih 25-30 minut. Dajte ribe iz letala, pustite, da se ohladijo, zavijte v folijo in shranjujte v hladilniku največ 3-5 dni.
5. korak
Ribe v kadilnici
Vzemite sveže ribe, jegulje, orade, linje, trsko, krape, rečne ostriže in repiče, ki so primerni za kajenje. Odstranite drobovje, sperite in solite. Lahko ga solite tako v slanici kot posipanje soli na vsakem trupu od zunaj in znotraj (za en kilogram rib, eno žlico soli), pustite sol eno uro, če imate majhno ribo, približno kilogram vsakega trupa.
6. korak
Ribe sperite s hladno vodo tik pred kajenjem in posušite z robčkom. Na dno kadilnice položite jelševo žagovino, dodajte brin, da dobi riba zlato barvo, položite lovorjeve liste za okus, položite pekač ali ponev čez žagovino kot ponev za maščobo. Začimbe po svoji izbiri položite v trebuh rib.
7. korak
Postavite ribe na rešetko, da se trupi ne dotikajo med seboj, zaprite pokrov kadilca in ga zažgite. Kadite 30-40 minut, nato kadilca odstavite s ognja, odprite pokrov in pustite, da vlaga izhlapi. Ribe vzamemo ven, jih ohladimo, shranimo v hladilniku, ovite v folijo, 3-5 dni.
