Za pomoč sodobnim gospodinjam so izumili številne pripomočke, tudi proizvajalce kruha, v katere je dovolj, da damo hrano in po določenem času končni kruh vzamemo ven. Vendar se njegov okus precej razlikuje od tistega, ki so ga pekle naše babice. Pravo testo se dolgo pripravlja, zgnete ga morate z rokami, nato pa se bo kruh, pečen iz njega, izkazal za bujnega, aromatičnega in neverjetno okusnega.
Najbolj okusen kruh po babičinih receptih je rženi. Za pripravo potrebujete rženo moko, sol, vodo in kvas. Dobra kvasa je eden od ključev uspeha peke. Začeti ga morate pripraviti dan pred peko. Vzemite 25 g surovega kvasa, raztopite ga v 1 litru tople vode, dodajte 0,5 kg moke. Pokrijte s čisto brisačo in postavite na toplo.
Babice svetujejo, da za gnetenje kvasa ne uporabljamo hladne moke. Če ste ga torej v kuhinjo prinesli s hladnega prostora, počakajte, da se izdelek segreje.
Po tem raztopite končni zaganjalnik v topli vodi, masa se mora izkazati za konsistenco tekoče kisle smetane. Dodamo tretjino moke. Testo hitro in temeljito premešajte. Površino potresemo z moko, posodo z kislim zeljem pokrijemo z brisačo in jo postavimo nazaj na toplo.
Po 12 urah v testo dodajte sol in preostalo moko. Po tem maso zelo dolgo in previdno gnetemo. Babice pravijo, da morate testo zamesiti vsaj stokrat. Nato ga postavite nazaj na toplo mesto.
Končano testo iz rženega kruha se mora podvojiti in na površini se pojavijo mehurčki. Masa mora biti dovolj elastična. Izvedite preprost test, s prstom pritisnite na testo, če se luknja počasi izravna, potem je testo pripravljeno in če ostane, potem je fermentiralo. V trenutku najvišjega vzhajanja testa je treba začeti oblikovati hlebčke in peči kruh.
Testo za peko rženega kruha lahko naredimo tudi po metodi choux. V skledo vlijemo tretjino moke in jo prelijemo z vrelo vodo, maso premešamo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo. Po 2 urah dodajte razredčeno kislo testo, kislo testo temeljito premešajte in ga postavite za 16-18 ur na toplo. Po tem dodajte sol, dodajte preostalo moko, pomešano s kuminimi semeni. Zamesimo testo in ga postavimo za nekaj ur na toplo.
Za peko okusnega pšeničnega kruha po receptih vaše babice vzemite:
- 2 kg moke;
- 5 kozarcev tople vode;
- 2 žlici soli;
- 40 g kvasa;
- 2 žlički sladkorja.
V skledo nalijte eno in pol skodelice tople vode, dodajte kvas in sladkor. Vse temeljito premešajte, dokler sestava ne postane homogena. Nato v maso dodamo 1 kozarec moke in z leseno lopatico premešamo, da ni grudic. Začetno kulturo postavite na toplo.
Pri gnetenju testa je najbolje, da tekočini dodamo moko in ne obratno.
Po približno 30 minutah dodajte 3,5 skodelice vode in dodajte preostalo moko. Gnetemo, dokler testo ne začne zaostajati za stranicami posode. Postavite za 3-4 ure na toplo. V tem času ga večkrat premagajte.
Kruh lahko spečete v posebnih oblikah ali pa ga oblikujete v okrogel hlebec. Testo položite na pekač, oblikujte ga okroglo, površino navlažite z vodo in naredite nekaj kosov. Pustite 15-20 minut, da se masa dvigne in pošljite kruh, da se peče. Babice so hlebčke pekle v ruskih pečicah, lahko pa jih skuhamo tudi v pečici. Če želite preveriti pripravljenost kruha, ga prebodite z dolgo leseno palico, če ostane suh in se testo ne drži, potem je izdelek pripravljen.
