Velika noč je tradicionalna jed na svetlo Kristusovo nedeljo na praznični mizi. Pripravljen je iz skute in kisle smetane z različnimi dodatki.
Kraljeva velika noč
Svežo maščobno skuto stepemo z mešalnikom ali prepustimo skozi mlin za meso, dodamo jajca, kislo smetano ali težko smetano, maslo in še enkrat stepemo. Maso skute segrevamo na majhnem ognju, ves čas mešamo z leseno žlico ali kozarec. Takoj, ko se pojavi vsaj en mehurček, ki označuje vrenje, ponev odstranite s toplote, jo postavite na hladno in mešajte, dokler se masa ne ohladi. Dodamo rozine, oprane in poparjene v vreli vodi, sesekljane mandlje ali druge oreščke, vanilin in sladkor.
Velikonočni pekač pokrijemo z vlažno krpo, ki prekriva robove, in tja prenesemo skutno maso. Robove blaga prepognite čez skuto in položite utež. Kalup postavite v hladilnik za 10-12 ur.
Izdelki:
- skuta -0,5 kg;
- jajce - 2-3 kosov;
- maslo - 0,1 kg;
- kisla smetana - 0,2 kg;
- sladkor - 0,15 kg;
- rozine - 1 kozarec;
- oreški - 0,5 skodelice;
- vanilija po okusu
Rdeča velikonočna
Mleko vlijemo v globoko ponev in dušimo v pečici na najnižjem ognju, dokler ne porjavi. Mleko ohladimo na 35-36 stopinj, dodamo kislo smetano in pustimo na toplem za fermentacijo.
Ko mleko fermentira in se sirotka loči, ponev postavite na zelo majhen ogenj in segrevajte, nenehno mešajte z leseno žlico, da se skuta loči. Ko se skuta zbere v kepo, vsebino posode zložite v tesno platneno vrečko. Vrečko obesite, da steknete serum.
Skuto stepemo ali podrgnemo skozi sito, po okusu dodamo surova jajca, sladkor in sol. Zmes še enkrat stepemo in oblikujemo v veliko noč.
Izdelki:
- maščobno mleko - 2 l;
- kisla smetana - 0,2 kg;
- jajce - 2-3 kosov;
- sladkor, sol - po okusu
Velika noč s stepeno smetano
Olje postavite na toplo, da se zmehča. Stepite smetano ali kislo smetano s sladkorjem. Naribano skuto zmešajte z maslom, stepeno smetano, kuhanimi in naribanimi rumenjaki, sesekljanim kandiranim sadjem. Vse dobro premešajte in skutasto maso stepete z mešalnikom, nato oblikujte veliko noč, kot je opisano v 1. receptu.
Izdelki:
- skuta -0,5 kg;
- olje - 0,1 kg;
- težka smetana ali sveža kisla smetana - 0,2 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- rumenjaki - 2-3 kosov;
- kandirano sadje - 1 kozarec
