Kunčje meso in zlasti njegova maščoba ima rahel, a vseeno opazen, specifičen vonj. Zato je najbolje kuhati ocvrte ali dušene jedi z začimbami iz zajca - čebulo, papriko (po možnosti rdečo), uporabiti slanino, različne omake. Ocvrti ali dušeni zajec je zelo okusen, a tudi uživanju kuhanega zajčjega mesa ne smete opustiti.
Potrebno je
- Za pečenega zajca z jajcem:
- - zadnje noge zajca - približno 500 g;
- - kuhan krompir - 600 g;
- - jajca - 4 kos;
- - kisla smetana - 200 g;
- - zelena čebula - 1 šopek;
- - sol - po okusu;
- Za chakhokhbili v čerkeskem jeziku:
- - zajec - 1 kg;
- - čebula - 4 kos;
- - paradižnik - pire krompir - 3 žlice. l.;
- - kis 9% - 1-1, 5 žlice. l.;
- - vino (port ali Madeira) - 0,5 kozarca;
- - maslo - 3-4 žlice;
- - paradižnik, zelenjava - po okusu;
- Za zajca s česnom:
- - zajec - 2 kg;
- - svinjska mast - 1 žlica. l.;
- - čebula - 1 kos;
- - česen - 2-3 nageljnove žbice;
- - moka - 50 g;
- - juha ali voda - 1 liter;
- - sol, poper - po okusu
- Za kuhanega zajca:
- - zajčje meso - 1,5 kg;
- - korenje - 1 kos;
- - čebula - 2 kos.;
- - koren peteršilja - 1 kos;
- - kisla smetana - 150g;
- - sol, mleti črni poper - po okusu;
- - paradižnikova omaka (ali kečap) - 2 žlici;
Navodila
Korak 1
Zajec, pečen z jajcem
Zajčje noge zajca pečemo v pečici, dokler se ne zmehčajo, nato ločimo kosti, meso narežemo na porcije. Na dno ponve položimo kuhan krompir, narezan na rezine, na katerih spet meso in krompir. Surova jajca zmešamo s kislo smetano in drobno sesekljano zeleno čebulo, solimo in s to mešanico prelijemo meso in krompir. Pečemo v pečici. Na enak način lahko zajca skuhate tako, da krompir nadomestite z drobljivim rižem, ajdovo ali proseno kašo, kuhanimi testeninami, rezanci, fižolom.
2. korak
Zajec Čerkeški Chakhokhbili
Pripravljeno trup narežemo na majhne koščke in na vročem olju pražimo, da zardeva. Po tem damo meso v ponev, dodamo še drobno sesekljano čebulo, paradižnikovo mezgo, kis, vino, juho, sol, poper, lovorjev list. Ponev pokrijemo in dušimo 1,5 ure v pečici (ali na majhnem ognju). Pri serviranju vsakemu kosu dodajte 2-3 rezine paradižnika in zelišča.
3. korak
Zajec s česnom
Trup majhnega zajca obrišite s česnom, podrgnjenim s soljo. V ponvi stopimo svinjsko maščobo, dodamo sesekljano čebulo in zajčje meso, ki ga na vseh straneh pražimo na močnem ognju. Nato dodamo malo vode, zapremo pokrov in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Ko je zajec pripravljen, ga vzemite ven. Na preostalo maščobo namažemo moko, jo razredčimo z juho ali vodo, solimo po okusu, zavremo in precedimo. Omaka ne sme biti gosta. Zajca, dušenega s česnom, razdelite na koščke in vročega postrezite s kuhanim ali ocvrtim krompirjem. Postrezite omako posebej.
4. korak
Kuhan zajec
Zajčjo trup skuhamo v slani vodi s korenčkom, čebulo in korenino peteršilja. Razdelimo na kose in zalijemo s kislo smetanovo omako. Za omako uporabite juho, v kateri je bil zajec. V kislo smetano, segreto do vrenja, dodamo moko (brez maščobe), dobro premešamo, solimo in popramo. Tekočino precedimo in ji dodamo na drobno nasekljano čebulo, popraženo na maslu. Vse kuhamo do mehkega, nato dodamo paradižnikovo omako (kečap). Za okras - krompir ali testenine.
