Vsaka regija ima svoje recepte za tradicionalne jedi. Vsem najljubši boršč na Krasnodarskem ozemlju kuhajo na južni način v posebnem merilu. Spoznajte skrivnosti te jedi.
Kubanske tradicije
Za kubanski boršč je značilna bogata rdeča barva in precej gosta konsistenca.
Omeniti velja, da je boršč na Krasnodarskem ozemlju ena izmed najbolj priljubljenih jedi lokalnih prebivalcev, ki se običajno kuha tudi v vročem poletju več dni hkrati.
Kot veste, borsch drugi dan postane še bolj okusen, zato lahko to juho varno pripravite vnaprej in se ne bojite kuhati v velikih količinah.
Zahtevane sestavine
jušne kosti - 0,5 kg
govedina - 350 g
čebula - 2 kos.
belo zelje - 250 g
srednje velik krompir - 4 kos.
korenje - 2 kos.
velika pesa - 2 kos.
svež paradižnik - 3 kos.
česen - 2 stroka
paradižnikova pasta - 2 žlici
namizni kis 9% - 1 žlica
rastlinsko olje - 3 žlice
maslo - 1 žlica
mast - 30 g
zelenica po okusu (koper, peteršilj, zelena čebula, koriander)
začimbe po okusu (sol, poper, lovorjev list)
limona - 0,5 kosov.
kisla smetana - 100 g
Kuharske lastnosti
Najprej goveje meso in kosti iz jušnega kompleta dobro operemo pod hladno tekočo vodo. Juho damo kuhati 2 uri. Vanj dodamo celo neolupljeno čebulo, piment in lovorjev list.
Narežite zelje na majhne trakove in prepražite v ponvi na rastlinskem olju.
Prilijemo v juho in dušimo. V tem času olupite krompir in nastavite na srednje kocke. Pošljemo jo k juhi, ki jo moramo v tej fazi po okusu nasoliti.
Nato očistite čebulo in korenje. En korenček narežemo na majhne trakove, drugega pa podrgnemo na grobo Rende. Čebulo narežemo na čim manjšo količino in jo skupaj s korenčkom prepražimo na rastlinskem olju z dodatkom majhnega kosa svinjske masti in masla. Ko zelenjava postane zlata, dodajte na drobno nasekljan strok česna, 2 žlici paradižnikove paste in nastalo mešanico še naprej pražite minuto. Pošljemo na juho.
Zadnja in najpomembnejša sestavina boršča je pesa. Umijemo in očistimo, eno peso narežemo na tanke rezine in začnemo cvreti na rastlinskem olju. V tem času je treba drugo peso naribati na grobem ribežu, rahlo prekriti s sladkorjem in jo poslati tudi na praženje. Da ohranimo barvo pese, dodamo žlico kisa in dušimo v ponvi 5 minut. Dodajte juhi in pustite kuhati 5-10 minut.
Kuhani boršč odstavimo z ognja in vanj iztisnemo sok polovice limone. Zelišča in česen na drobno nasekljamo in brez mešanja vlijemo v juho. Boršt pustimo čez dan, da se skuha, nato pa dobi bogat okus in je pripravljen za uživanje.
