Sabayon - jajčna krema z dodanim vinom. V tem primeru je Sabayon pripravljen z belim vinom muškat, ki je harmonično kombiniran z mandljevimi piškoti in grozdjem. Vino je bolje vzeti ne suho, ampak nekaj iz muškatov.
Potrebno je
- Za mandljev piškot:
- - 125 g moke;
- - 5 jajc, 150 g sladkorja;
- - 4 žlice belega vina;
- - 125 g olupljenih mletih mandljev;
- - lupina 1 limone, 1 čajna žlička limoninega soka.
- Za kremo:
- - 20 g želatine;
- - 175 g sladkorja;
- - 250 ml belega vina;
- - 2 rezini limone;
- - 400 g smetane (33%);
- - 4 jajca, 4 rumenjaki;
- - 1 strok, 1 cimetova palica;
- - 1 paket vaniljevega sladkorja;
- - ščepec soli.
- Za dekoracijo:
- - 500 g grozdja;
- - 0,5 limone.
- Napolniti:
- - 250 ml vina
- - 8 g želatine;
- - 2 žlici sladkorja.
Navodila
Korak 1
Naredite mandljev piškot. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake rahlo stepemo s toplim vinom, 100 g sladkorja in limonino lupinico. Beljake, limonin sok in preostali sladkor stepemo, da se strdijo. Zmešajte beljakovinsko mešanico, presejano moko in mandlje z rumenjakovo kremo.
2. korak
Testo damo v 26 cm snemljivo posodo, namazano z oljem, in pečemo 25-30 minut v ogreti pečici na 180 ° C. Ohlajenega biskvita vzdolžno prerežite na pol.
3. korak
Pripravite kremo Sabayon. Želatino namočimo in segrevamo, da se popolnoma raztopi. Vino, koščke limone in začimbe segrejte in pustite, da mešanica sedi 10 minut.
4. korak
Jajca, 150 g sladkorja, vanilijo in sol zmešamo, rahlo stepemo. Prilijte vroče vino in med nenehnim mešanjem postavite v vodno kopel, zavrite, dokler se krema ne zgosti. Dodamo dobro iztisnjeno želatino, premešamo. Kremo postavimo v hladilnik.
5. korak
Ohlajeno smetano stepemo v trd sneg s preostalim sladkorjem. Zmešajte s kremo, ki se začne strjevati.
Spodnjo torto položite v razdeljeno ponev. Prelijte s smetano in pustite nekaj smetane za zgornjo skorjo. Pokrijte z drugo plastjo torte, na tanko premažite s preostalo kremo.
6. korak
Pripravite polnilo. Grozdje operemo tako, da grozdje prerežemo na polovico in odstranimo semena. Na torto položite grozdje in zelo tanke limonine vrčke. Zmešajte vino, sladkor, predhodno namočeno želatino. Prelijte po jagodah.
7. korak
Ko se žele strdi, odstranite stranice iz razcepljenega kalupa. Končano torto okrasimo s stepeno smetano, meto in potresemo z naribano limonino lupinico.
